Công thức pha cafe espresso rất quan trọng với các quán cà phê về độ đồng nhất về chất lượng và hương vị.
Đó cũng là công thức giữ chân khách hàng cũ và có thêm những khách hàng mới.
Làm thế nào để có công thức pha cafe espresso ?
Hãy cùng tìm hiểu về thế giới rộng lớn của cà phê espresso.
Bạn đang xem bài : công thức pha cafe espresso hoàn hảo
Nội Dung Chính
NHỮNG ĐIỀU CẦN THAY ĐỔI VÀ ĐO LƯỜNG
có 3 yếu tố chính cần được đo lường cẩn thận khi pha cà phê espresso.
Một là liều lượng bột cà phê.
Hai là chiết xuất cà phê
Ba là thời gian ủ.
Với vị trí là chủ của một quán cà phê hoặc là nhân viên pha chế, bạn nên kiểm tra 3 tiêu chí này hàng này.
Với tư cách là một đơn vị cung cấp cà phê sạch, tôi khuyên bạn nên sử dụng tay pha đôi thay cho lọc đơn.
LIỀU LƯỢNG CÀ PHÊ BỘT
Đây là lượng bột cà phê espresso mà bạn sử dụng cho mỗi thay pha.
Thường thì lượng cà phê bột được đo bằng gram.
Với tay pha đôi, bạn nên dùng từ 14-24 gram cà phê. Tiêu chuẩn pha espresso cũ thường dùng 14 gram. Bởi vì cà phê hạt tại thời điểm đó được rang đậm hơn.
Lượng cà phê bột tăng lên khi hạt cà được rang nhẹ hơn. Với cà phê sạch WataCafe bạn nên sử dụng từ 18-20gram cho tay pha đôi.
Làm sao để biết được nên sử dụng bao nhiêu gram bột cà phê ? Đây là phần dễ nhất. Chỉ cần kiểm tra kích thước của bộ lọc trong tay pha.
Ngay cả khi bộ lọc đã có đủ đủ lượng cà phê cần thiết thì bạn vẫn có thể bớt hoặc thêm một chút nữa. nếu bạn thấy rằng nhân cà phê đã rang đậm hoặc nhạt hơn.
Đối với cà phê rang đậm, có thể chiết xuất với lượng nước nhiều hơn một chút.
Vì một lý do nào đó mà bạn cần sử dụng ít cà phê hơn nữa, hãy đổi sang bộ lọc đơn.
Sử dụng một lượng cà phê nhỏ ở một tay pha lớn có thể nước sẽ không đi đều qua bột cà phê. dẫn đến chiết xuất kém hiệu quả.
xem bài : Các loại cà phê pha máy
LƯỢNG CÀ PHÊ CHIẾT XUẤT
Là lượng cà phê espresso bạn có trong cốc khi kết thúc quá trình pha.
Thông thường thì lượng cà phê được đo bằng mililit (ml). Ngày nay nhiều bạn pha chế sử dụng cân và đo lượng cà phê bằng gram.
Ưu điểm của việc đo bằng gram là độ chính xác. Vì thể tích của ly espresso không phụ thuộc vào độ tươi của hạt cà phê đã rang như khi đo bằng ml.
Lượng chiết xuất thường liên quan đến liều lượng cà phê.
ví dụ: Tỷ lệ 1:2 nghĩa là với 20gr bột cà phê thì lượng cà phê cần chiết xuất là 40gram.
Lượng cà phê 15gr, chết xuất 37gr thì tỷ lệ sẽ là 1:2,5
Sử dụng nhiều nước hơn so với lượng cà phê bột sẽ làm loãng ly espresso của bạn. Sử dụng ít nước hơn sẽ làm cho ly espresso mạnh hơn.
THỜI GIAN PHA ESPRESSO
Là thời gian cần thiết để pha cà phê espresso. là từ khi nhấn nút cho đến khi bạn đạt được lượng cà phê mong muốn trong cốc.
Thông thường thời gian pha một ly espresso nằm trong khoảng 20-35 giây. những hạt cà rang đậm sẽ tuyệt vời nếu thời gian pha ngắn. và hạt cà phê rang nhạt thời gian pha sẽ lâu hơn.
Đó là vì hạt cà rang đậm có nhiều độ xốp hơn. vì vậy, việc chết xuất hương vị từ đó cũng dễ dàng hơn.
Hạt cà phê rang nhẹ thì đặc hơn, vì vậy cần nhiều thời gian hơn để chiết xuất cùng một lượng hương vị từ chúng.
Với loại cà rang đậm nên bắt đầu với thời gian pha 20-25 giấy. Loại rang nhẹ hơn thì thời gian 25-30 giây.
Mỗi loại cà phê đều có một “điểm ngọt ngào” riêng. và công việc của một chủ quán cà phê hay nhân viên pha chế là tìm ra nó bằng cách thay đổi size bột espresso.
BẠN MUỐN CÔNG THỨC PHA CAFE ESPRESSO HOÀN HẢO HƠN NỮA ?
Nhiệt độ
Đây là nhiệt độ của nước pha espresso.
Nhiệt độ là điều cần cân nhắc nếu ly cà phê espresso của bạn chưa đạt đến “điểm ngọt ngào”
Nhiệt độ cao giúp chiết xuất dễ dàng hơn, do đó thời gian chiết xuất sẽ nhanh hơn. Tăng nhiệt nếu cà phê rang nhẹ. Nếu cảm thấy không thể chiết xuất đủ trong 30 giây. Đó là vì các loại cà phê espresso đã ở cuối quá trình pha và dẫn đến việc không đủ chiết xuất.
Tăng nhiệt độ sẽ chiết xuất nhiều hơn và cũng làm tăng quá trình chiết xuất tổng thể.
Cấu hình áp suất.
Pha cà phê cần có ấp suất. Cấu hình áp suất nghĩa là ấp suất được sử dụng để pha espresso là khác nhau trong các quá trình pha cà phê.
Để cấu hình ấp suất thì chúng ta cần một máy pha cà phê espresso cụ thể như Synesso, Slayer, hoặc Modbar.
Áp suất làm tăng quá trình chiết xuất vì vậy đối với hạt cà phê rang nhẹ, có thể sử dụng áp xuất thấp khi mới bắt đầu quá trình pha sẽ giúp bạn chiết xuất ít acid hơn.
Áp suất thấp khi mới bát đầu cũng giúp làm giảm sự phân luồng dẫn đến chiết xuất cao hơn.
Tất nhiên sẽ có nhiều loại cấu hình áp suất dành cho espresso. ảnh trên chỉ là một ví dụ để bạn dễ hình dung.
Chiết xuất đều – tránh phân luồng
Chiết xuất đều nghĩa là nước chảy qua bột cà phê đồng đều. việc chiết xuất đồng đều cũng là mục tiêu của một nhân viên pha chế.
Bạn cần học cách sử dụng temper đúng cách. nếu cần thiết có thể sử dụng thêm dụng cụ đánh tơi cà phê.
Nguồn tham khảo : baristainstitute.com
Kết Luận
Công thức pha cafe espresso ngon còn bắt đầu với loại nhân tốt. Với chủ quán cafe có kiến thức thì cà phê sạch chất lượng cao luôn luôn là lựa chọn ưu tiên.
Với những bạn mới bước vào nghề hoặc lần đầu mở quán cà phê pha máy thì cần phải luôn cập nhật kiến thức mới về cà phê.
Xem bài : Cà phê sạch nguyên chất ? Quy trình chế biến cà phê sạch
Càm ơn bạn đã theo dõi bài viết Công thức pha cafe espresso hoàn hảo.
