Các loại cà phê pha máy, Loại nào Ngon, Giá Bao Nhiêu

Các loại cà phê pha máy trên thị trường hiện nay chủ yếu là những loại nào? chất lượng ra sao ? loại nào ngon phù hợp cho quán của bạn ? Đọc hết bài viết này bạn sẽ có những kiến thức cơ bản để chọn cho mình loại cà phê ngon và tốt cho sức khỏe

Bạn đang xem bài : Các loại cà phê pha máy, Loại nào Ngon, Giá Bao Nhiêu

Cà phê pha máy là gì ?

Cà phê pha máy là trào lưu pha cà phê bằng máy dã diễn ra tại VN hơn 10 năm nay. đây là cách pha cà phê của người Ý. Họ gọi đó là Espresso coffee.
Nước nóng được ép qua bột cà phê xay mịn với áp lực cao. Lớp crema mịn và béo là đặc trưng của cà phê pha máy.
Espresso coffee là thức uống có nhiều cafein và dưỡng chất hơn cà phê pha bằng phin trong cùng một đơn vị thể tích.
Espresso coffee cũng là sản phẩm cơ bản để tạo ra cà phê khác như Capuchino, Americano, Latte …… vân vân

Cà phê pha máy loại nào ngon ?

Cà phê ngon phụ thuộc vào gu của người thưởng thức. Nhưng để có một ly cà phê pha máy ngon thì nó phải đáp ứng những điều kiện tối thiểu dưới đây.
Muốn có cà phê ngon thì ĐẦU TIÊN phải có CÀ NHÂN NGON. đây là điều mà không được những chủ quán cà phê quan tâm nhiêu. Cà nhân ngon lại phụ thuộc vào khâu chế biến từ người nông dân.
Bạn không thể có được nồi cơm ngon nếu dùng gạo chất lượng thấp. Cà phê ngon cũng như vậy.
Rang chuẩn. Rang cà phê dành cho pha máy khác với pha phin. Không phải tất cả các loại cà phê hạt đều có thể đùng cho máy pha.
Pha chế. Pha một ly espresso chuẩn cần chú ý đến độ mịn của bột cà phê, lượng bột cà phê sử dụng, độ nóng của nước, lực ép của máy pha và thời gian pha.

Các loại cà phê pha máy

Trên thị trường hiện tại có chủ yếu các loại cà phê pha máy như Culi, Robusta, Arabica. mỗi loại sẽ có một hương vị khác nhau.
Khách trung cấp tại Việt Nam thích độ mạnh của Robusta, khách Châu âu , châu mỹ thì thích hương vị của Arabica. Dưới đây là chi tiết về các loại hạt cà phê dùng cho pha máy.

cà phê Culi.

Culi là tên gọi của hạt cà phê có một nhân. Do điều kiện dinh dưỡng nên một bên hạt bị thoái hóa và chỉ còn một nhân.
hạt Culi xuất hiện trên cả 2 giống cà phê Robusta và Ararabi. Culi không phải là giống cà phê riêng biệt. Vì vậy chúng ta có Culi Robusta và Culi Arabica.
Do nhân Culi hiếm nên giá cao hơn những loại cà phê hạt khác. Nhưng chất lượng lại không thể so sánh. Thợ rang cà phê chuyên nghiệp hiếm khi sử dụng cà phê culi cho những mẻ rang chất lượng cao của mình.

Robusta Espresso.

Do điều kiện tự nhiên và thời tiết của Việt Nam phù hợp với giống cà robusta. Vì vậy nó được trồng đại trà. Vì vậy người việt tiêp xúc với giống cà Ro qua cả trăm năm.
Và cũng từ đó độ mạnh của giống cà Robusta trở thành văn hóa cà phê của người Việt Nam.
Các loại cà phê pha máy ở Việt Nam cũng chủ yếu từ giống cà này.
Trong dòng robusta lại chia ra nhiều giống được lai tạo để cho rang năng xuất cao. Vì vậy chất lượng của Ly cà phê phụ thuộc vào giống cà và cả cách chế biến.
Ro sẻ là giống cà phê cũ có hương vị đậm đà đặc biệt. Thường được những thợ rang khó tính săn lùng.

Arabica Espresso

Cũng như người Việt Nam tiếp xúc đầu tiên với cà Robusta. Châu u, châu Mỹ cũng tiếp xúc với giống cà Arabica đầu tiên.
Qua một thời gian dài hương vị chua thanh của cà phê Arabica trở thành thức uống thường xuyên của họ.
Vì Vậy. Arabica là sản phẩm được ưu tiên trong lựa chọn của họ.

Rubusta bend Arabica Tỷ lệ phối thường được sử dụng.

Tỷ lệ cafein trong Robusta chiếm khoản 2%, cao gấp đôi so với Arabica vì vậy Ro thiên về độ đắng, đậm đà và mạnh.
Trong khi đó Acid của Arabica lại chiếm ưu thế. vì vậy hương thơm và vị của cà A bộc lộ rõ hương thơm trái cây.
Truyền thống của người Việt là ưa vị mạnh của robusta. ít người thích vị chua. Nên tỷ lệ phối thường nằm trong khoản
70% cà rô và 30% Arabica. hoặc
80% Robusta và 20% Arabica.
Chất lượng Arabica càng tốt thì tỷ lệ phối có thể chỉ còn 15% hoặc 10%.
Mục tiêu của việc phối này là giúp ly cà phê giữ được độ mạnh mẽ của robusta và có được hương thơm đặc biệt của A.

Tiêu chuẩn cà phê dùng cho pha máy

Cà phê xô.

Đây là loại cà phê chất lượng thấp nhất. Do cà phê pha máy mới xuất hiện tại Việt Nam nên nhiều chủ quán cà phê và cả khách hàng nhầm tưởng rằng cứ cà phê hạt là có thể dùng cho pha máy.
Thực tế đây là loại cà phê giá rẻ nhất trên thị trường cà phê hạt. Nhiều cơ sở rang cà phê sử dụng để sản xuất cà phê chất lượng thấp.
Nhừng người không chuyên về cà phê khó có thể phát hiện được chất lượng của loại cà này sau khi rang xong.

Cà phê chất lượng cao

Cà phê chất lượng cao được sản xuất số lượng ít và thủ công là chủ yếu. Quy trình chế biến yêu cầu tỷ lệ chín cao, kiểm soát độ lên men và quá trình phơi.
Hiện tại đã có nhiều nông hộ bắt đầu sản xuất cà phê theo hướng này. Mô hình quán cà phê sạch FROM FARM TO CUP cũng từ đây xuất hiện.
Hiện nay nhiều khách hàng sẵn sàng trả nhiều tiền hơn để được thưởng thức ly cà phê chất lượng cao hơn.

Cà phê đặc sản

Cà phê đặc sản chính là cà phê chất lượng cao. Sau khi được đánh giá và thử nếm bởi hiệp hội cà phê đặc sản và đạt từ 80 điểm trở lên.
Tại Việt Nam, Cà phê đặc sản được chấm điểm bởi hiệp hội cà phê Buôn Ma Thuột. Giám khảo của cuộc thi được cấp chứng chỉ bởi Hiệp hội cà phê đặc sản (Specialty Coffee Association – SCA)

Cà phê hạt pha máy giá bao nhiêu?

Giá cà phê hạt pha máy hay cà phê bột pha phin được quyết định phần lớn ở khâu chế biên cà phê nhân. giá thấp nhất là cà xô, cà chất lượng cao, và cao nhất là cà phê đạt tiêu chuẩn đặc sản.

Cà phê hạt giá rẻ

Giá cà phê xô mà nông hộ nhập cho đại lý thu mua tại thời điểm cuối năm 2021 khoảng 43.000đ/kg.

Đại lý tiếp tục nhập về cho những công ty lớn chuyên sản xuất cà nhân. tại đây, nhân cà phê sẽ được làm sạch các loại tạp chất như cành khô, đá sỏi.

cà phê tiếp tục được đánh bóng và phân sàn, phân size S14, S16 hoặc S18. Đến đây bạn thử đoán giá mỗi loại size của cà xô đã lên đến bao nhiêu rồi ?

Để có được 1kg cà phê hạt rang cần có 1,3-1,4kg cà phê nhân. thêm lợi nhuận , chi phí rang, đóng gói và marketing … Giá cà phê hạt rang từ cà xô đã giao động từ 140.000đ đến 200.000đ/kg

Giá cà phê chất lượng cao.

Giá cà phê hạt chất lượng cao phụ thuộc vào những yêu tố sau đây.

Tỷ lệ chín, Phương pháp sơ chế, thời gian lên men. tỷ lệ nhân lỗi.

giá cà phê nhân chất lượng cao sản xuất tại việt nam đang giao động từ 70.000đ đến 250.000đ/kg đối với robusta và từ 150.000đ đến 400.000đ với Arabica.

Cà phê đạt tiêu chuẩn đặc sản sản xuất tại việt nam có thể đạt mức từ 500.000đ đến 2.000.000đ cho một kg cà phê nhân chưa rang.

Xem bài : Thế nào là cà phê đặc sản

Cách rang cà phê dùng cho pha máy.

Rang cà phê dùng cho pha máy khác hoàn toàn so với rang để pha phin.

Một là Chất lượng cà phê nhân dùng cho pha máy đa dạng hơn cà phê phin.

Hai là độ rang bao giờ cũng nhẹ hơn cà phê phin vài độ.
Vậy có một tiêu chuẩn chung nào để rang cà phê pha máy hay không ? Câu trả lời là không. vì nó phụ thuộc vào chất lượng nhân, độ ẩm, tỉ trọng của cà nhân.
Người thợ rang chuyên nghiệp sẽ cảm nhận hoặc đo lường bằng công cụ chuyên dụng và quyết định profile rang phù hợp.
Đó là lý do tại sao Hương vị của một ly espresso bao giờ cũng phong phú hơn cà phê pha phin.

Cà phê pha máy có pha phin được không ?
Tất nhiên nếu gắng gượng thì vẫn sử dụng được, nhưng không nên làm như vậy. Hương vị sẽ không được như mong muốn.
Vi khả năng chiết xuất của phin cà phê thấp hơn nhiều so với máy pha chuyên nghiệp.
và như mình đã nói bên trên. Độ rang dành cho pha máy và chất lượng cà dùng để pha phin là hoàn toàn khác nhau.
Vì vậy! Các bạn nên lưu ý, không bao giờ dùng cà phê pha máy để pha phin hoặc ngược lại.

Cà phê pha máy bị khét, Cách khắc phục.

Cà phê pha máy bị khét mang lại trải nghiệm rất khó chịu. Khi nhấp ngụm đầu tiên cảm giác đắng gắt và mùi khói chiếm trọn khoang miệng. Có thể bạn hoặc khách hàng bỏ luôn ly espresso.
Có 2 nguyên nhân chính khiến cà phê bị két. Một là nguyên nhân từ nhà rang. hai là nguyên nhân từ pha chế.

Nguyên nhân từ cơ sở rang cà phê.

Không phải bất cứ cơ sở rang cà phê nào đều có đủ khả năng rang một mẻ cà phê espresso.
Cơ sở rang sử dụng cà phê chất lượng kém vốn đã bị ám khói trong quá trình sấy.
Quan sát: Nếu hạt cà phê mới rang trong thời gian từ 3-7 ngày đã xuất hiện những vết lốm đốm dầu. Nghĩa là hạt cà phê đã bị rang quá nhiệt.

Nguyên nhân từ pha chế.

Sử dụng sai loại hạt. Đây là nguyên nhân chủ yếu của những chủ quán cafe chạy theo trào lưu pha máy. Họ sử dụng loại hạt rang dành cho pha phin để dùng cho máy pha.
Thời gian chiết xuất quá lâu. Thời gian pha một ly espresso thường nằm trong khoảng 20-30 giây. Tương đương với 30-35ml cho một ly đơn hoặc 40-45ml đối với ly đôi.

Phương pháp Khắc phục cà phê bị khét:

Làm việc lại với nhà cung cấp về chất lượng cà phê hoặc thay đổi nhà cung cấp khác.

Cài đặt lại máy xay và máy pha đúng với thời gian hoặc dung tích của một ly espresso.

Tự nâng cao kiến thức về cà phê để lựa chọn nhà cung cấp cà phê chất lượng cao.

Cách pha cà phê espresso bằng máy

Pha cà phê bằng máy không chỉ đơn giản là cho bột cà phê vào máy và bấm nút. Pha đúng cách là yếu tố quan trọng ở khâu cuối cùng để có một ly espresso ngon.

Mình đã viết một bài hướng dẫn cách pha cà phê espresso bằng máy rất chi tiết. Mời bạn xem bài hướng dẫn tại đây : Cách pha cà phê espresso bằng máy.

Nhà cung cấp cà phê sạch pha máy.

• Bạn ở Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng … Và đang tìm nhà cung cấp cà phê sạch pha máy ?
• Bạn muốn chất lượng cà phê của quán phải đặc biệt để giữ chân khách hàng ?
• Bạn đang tìm mua cà phê để làm quà tặng cho sếp ?
• Hay Bạn muốn tự pha một ly espresso chất lượng cao ?

WataCafe rất sẵn sàng cùng bạn trải nghiệm cà phê chất lượng cao

Xem : Bảng giá sỉ cà phê sạch nguyên chất

Ninh Xuân Trường