Hi Bạn ! Mình là Xuân Trường. Là Founder của WataCafe. Mình là người yêu cà phê, Vì vậy Thương hiệu WataCafe ra đời với mục tiêu giúp nhiều khách hàng được thưởng thức cà phê sạch chất lượng cao. và thông qua đó hỗ trợ đầu ra để nhà nông chuyển dần sang phương pháp trồng và chế biến cà phê sạch chất lượng cao.
Hy vọng sản phẩm WataCafe sẽ mạng lại cho bạn những trải nghiệm mới mẻ.
Phương pháp chế biến ướt là gì (quy trình rửa – wash) ? Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng ly cà phê mà bạn đang thưởng thức được chế biến như thế nào chưa? Vâng, chỉ một số ít nhà rang cà phê chất lượng cao mới chú ý đến các phương pháp chế biến cà phê, vì nó ảnh hưởng mạnh đến hương vị mà họ sẽ tạo ra.
Tuy nhiên, nếu khách hàng cũng hiểu được về các phương pháp này sẽ giúp họ biết cách chọn loại cà phê hợp với sở thích của mình hơn.
robusta chế biến bán ướt – semi wash
Những điều cần phải biết về phương pháp chế biến ướt.
Rất nhiều công ty sản xuất cà phê tự hào tuyên bố rằng cà nhân của họ được chế biến như thế nào, nhưng rất ít trong số đó có thể giải thích ý nghĩa của các phương pháp chế biến đó nếu bạn yêu cầu giải thích cặn kẽ.
Thật may mắn cho bạn, tôi sẽ chia sẻ toàn bộ về các phương pháp chế biến để bạn tự tin bước vào quán cà phê đặc sản khi có dịp. Tôi sẽ cho bạn thấy rõ phương pháp chế biến rửa là gì (wash), tại sao các trang trại sử dụng nó. và quan trọng nhất, nó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị ly cà phê của bạn như thế nào.
Các bước cơ bản của quy trình rửa.
Lưu ý: cả 3 phương pháp chế biến cà phê (wash, honey, natural) chỉ ứng dụng đối với cà phê chất lượng cao, là tiền đề của cà phê đặc sản. Cà phê giá rẻ, cà phê chất lượng thấp không áp dụng các quy trình này.
phương pháp chế biến ướt (quy trình rửa – wash)
Quả cà phê tươi thường chứa hai nhân (hạt), quả chứa một hạt gọi là culi. cà phê tươi được thu hoạch và phân loại. Những quả chín quá hoặc chưa chín đủ được loại để tiếp tục chế biến.
Vỏ cà phê tươi được xay sạch và tách hoàn toàn khỏi hạt. vỏ cà tươi được sử dụng để tiếp tục ủ làm phân vi sinh hoặc sấy để làm trà cascara. với mỗi mục đích máy móc dùng để xay cũng sẽ khác nhau.
Chất nhầy dính vẫn còn sót lại trên hạt cà phê xanh. và nó cần thiết cho bước tiếp theo.
Lên men và rửa
Các farm sẽ để chất nhầy còn sót lại lên men trong 12-48 giờ. Nếu thêm nước vào thì gọi là LÊN MEN ƯỚT, nếu lên men với chính nước ép từ vỏ cà phê tươi thì gọi là lên men khô.
Quá trình lên men được theo dõi cẩn thận. Nhiệt độ, thời gian và độ pH được đo nhiều lần mỗi ngày để giảm nguy cơ xảy ra lỗi như:
Vị chua quá hoặc những mùi không tốt.
Sự phát triển của vi khuẩn xấu.
Sự xâm nhập của côn trùng.
Giai đoạn lên men này chủ yếu tạo ra độ chua đặc trưng và độ trong của cà phê wash.
Khi quá trình lên men hoàn tất, hạt cà phê được rửa sạch toàn bộ lớp nhầy còn lại.
Máy khử nhớt
Có một cách khác để loại bỏ lớp nhầy này bằng một công nghệ mới: máy khử nhớt cơ học.
Với phương pháp này, máy móc sẽ chà sạch các chất nhầy còn sót lại bám trên hạt cà phê mà không cần đến quá trình lên men. Cà phê được rửa nhanh để loại bỏ lớp chất nhầy, và máy này cần rất ít nước.
Ưu điểm của phương pháp này là ít nước thải hơn và kiểm soát lỗi dễ hơn, nhưng nó bỏ qua bước lên men để thay đổi hương vị hạt cà.
Phơi hoặc sấy
Sau khi hoàn tất quá trình rửa thì hạt cà phê chỉ còn lại một lớp vỏ mỏng và một lớp vỏ lụa bên trong. Hạt cà cần được sấy hoặc phơi khô đạt độ ẩm 10-12% để bảo quản an toàn và ổn định hương vị.
Thường thì hạt cà được rải trên sân phơi lớn hoặc luống cao trong nhiều ngày. cà nhân được đảo thường xuyên để ngăn vi khuẩn phát triển và làm khô đồng đều.
Một số nơi có thể sẽ dùng máy sấy để rút ngắn thời gian và tăng sản lượng sản xuất.
Đọc: Máy rang cà phê thực sự làm gì?
Toàn bộ quá trình này được gọi là chế biến ướt.
arabica cầu đất chế biến ướt – full wash
Ai sử dụng quy trình rửa?
Quá trình chế biến ướt được ưa chuộng ở những vùng có nhiều mưa. Các phương pháp chế biến khác (natural, honey) cần thời tiết khô ráo để làm việc thuận lợi do thời gian phơi kéo dài.
Vì phương pháp chế biến ướt ngắn hơn các quá trình khác từ 10-20 ngày, và dễ kiểm soát hơn. Đơn giản, cần ít thời gian hơn và tránh được những lỗi do thời gian phơi kéo dài. Nhiều nông trại và nhà máy thích quy trình rửa vì nó tạo ra cà phê chất lượng cao với độ đồng nhất tốt hơn các phương pháp khác.
Cà phê chế biến ướt có hương vị như thế nào?
Cà phê Việt Nam cũng ứng dụng quy trình chế biến ướt rộng rãi. nhưng với thói quen thích thưởng thức những ly cà phê đậm đà nên cà phê chế biến ướt khó đáp ứng được yêu cầu này.
Cà phê chế biến có độ chua sáng hơn và body mỏng hơn so với cà phê từ các phương pháp chế biến khác.
Bạn cũng nên chú ý đến phương pháp chế biến khi quyết định mua cà phê chất lượng cao hoặc cà phê đặc sản. Bạn sẽ sớm phát hiện ra những khác biệt về hương vị của mỗi phương pháp chế biến.
Cách tốt nhất để cảm nhận sự khác biệt giữa các quy trình là thử chúng liên tục.
Bạn cần tìm nguồn cà phê giá sỉ cho quán và giá thành hợp lý.
Bạn muốn khách hàng của mình thưởng thức những ly cà phê chất lượng nhất.
Watacafe gởi cà phê mới rang đến tận quán của bạn liên tục, vì vậy bạn luôn có những hạt cà phê tươi nhất. Xưởng rang watacafe hợp tác với một số trang trại để sản xuất những loại cà phê nhân chất lượng đặc biệt và hương vị cực kỳ thơm ngon.
Liên hệ nhà cung cấp cà phê giá sỉ
Ninh Xuân Trường
Điện thoại : 0938757025
Cơ sở rang: 14 Xuân Phong, Đức Minh, ĐakMil, Đak Nông.
Có lẽ bạn đang thắc mắc Phương pháp chế biến Honey là gì ? Cà phê mà được chế biến với mật ong? Đọc bài này bạn sẽ biết được bí mật của nó.
Không chỉ riêng khách thưởng thức cà phê mà ngay cả những người nông dân cũng có những nhầm lẫn như vậy.
Đôi khi bạn sẽ thấy những quảng cáo có đề cập cụm từ Robusta honey. hoặc trên gói cà phê có ghi Honey processing. Tôi cũng từng nghĩ rằng cà phê có trộn thêm mật ong. và tôi cũng từng chứng kiến một thợ rang trộn thêm mật ong vào hạt cà phê sau khi kết thúc mẻ rang.
Nếu bạn đã từng có suy nghĩ này, thì chúng ta cũng giống nhau cả thôi. Gần như tất cả những ai thích cà phê đặc sản đều có suy nghĩ tương tự như thế vào lúc này hay lúc khác.
trái cà phê tươi
Phương pháp chế biến có ảnh hưởng lớn đến hương vị, body, mùi thơm và độ chua. chế biến cà phê có 3 phương pháp (Wash, Dry/Natural, Honey) khi biết phương pháp chế biến thì bạn có thể đoán được hương vị của hạt cafe trước khi thử chúng.
Nghĩa là bạn sẽ dễ dàng hơn nhiều khi mua những loại cà phê phù hợp với sở thích của bạn.
Các bước cơ bản của phương pháp chế biến honey (mật ong)
Phương pháp Honey thực chất là một tập hợp các phương pháp chế biến khác. Tất cả chúng đều bắt đầu giống nhau, tại một thời điểm, một số phương thức con rẽ nhánh để tạo ra các kết quả khác nhau.
Chỉ những hộ nông dân được liên kết với nhà rang mới sản xuất theo quy trình này. Đa số nhà nông vẫn làm theo cách cũ cho ra chất lượng cà không cao. gọi là cà xô.
Bắt đầu từ trái cà phê tươi.
Cà phê tươi được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy. Sau đó, quả cà phê tươi được rửa để loại bỏ tạp chất và vớt bỏ những trái lép, sâu mọt.
Bắt đầu quá trình chế biến.
Nông dân sẽ sử dụng máy để xát một phần vỏ của trái cà phê tươi mà vẫn giữ lại một phần chất nhầy có trong quả, lượng chất nhầy tùy thuộc vào cách hoạt động của máy.
phuong phap che bien honey (cà phê mật ong)
Lớp nhầy này là chìa khóa của quá trình chế biến mật ong. Trong các phương pháp rửa (wash), nó sẽ được rửa sạch. hoặc giữ nguyên trong trái (phương pháp natural)
Hạt cà phê còn dính nhiều chất nhầy, và được lên men yếm khí từ 1-3 ngày.
Quá trình lên men là cách để giúp cho hương vị cà phê phong phú hơn.
Các tên rẽ nhánh trong phương pháp honey
Có những tên khác trong phân nhánh honey như: yelow honey, red honey và blackhoney.
Một số nơi xác định tên bằng lượng chất nhầy trên hạt cà sau khi xát lớp vỏ. Chất nhầy càng nhiều, màu sắc càng sẫm tương ứng với tên càng đậm.
Tuy nhiên, hầu hết các khu vực đặt tên dựa trên sự caramel hóa của đường nhầy. Khi đường caramel hóa trong khi lên men, màu sắc của chất nhầy sẽ sẫm màu hơn. Caramen ít nhất có màu vàng, nhiều nhất là màu đen.
Cà đã lên men xong và bây giờ là Bí mật quyết định lớn nhất đến hương vị và chất lượng là quá trình phơi.
Phơi cà nhân cần thường xuyên đảo và theo dõi các thông tin như độ ẩm không khí, nhiệt độ bề mặt cà … (điều này phụ thuộc nhiều vào thời tiết). quá trình phơi cần được được theo dõi cẩn thận, khi chưa đạt được độ ẩm yêu cầu những chất nhầy trên hạt cà có thể trở thành nguồn thức ăn cho côn trùng, và nấm mộc sẽ phát triển.
Nhà nông phải cố gắng tận dụng thời tiết thuận lợi phơi cho những chất nhầy như mật ong này khô đi ngay trong ngày đầu tiên. và các hạt cà phê phải tách rời nhau.
gian phoi cafe
Cần nhiều thời gian hơn chế biến cà phê blackhoney. nhiều caramen hơn đồng nghĩa nghĩa với thời gian lên men lâu hơn so với các loại khác, vì vậy blackhoney thường đắt hơn. blackhoney ít phổ biến hơn, vì cần nhiều thời gian để chế biến nghĩa là dễ xuất hiện lỗi hơn và nhiều rủi ro hơn.
Khi hạt cà phê đạt đến độ ẩm an toàn để bảo quản và vận chuyên (10-12%), có thể xay bỏ lớp vỏ còn lại hoặc bảo quản trực tiếp trong bao lớn. cà phê nhân sau khi phơi xong vẫn phải bảo quản cẩn thận để tránh mối mọt.
Giỗng nhau giữa các phương pháp chế biến
Phương pháp chế biến honey có thể gọi là phép lai giữa quá trình rửa (Wash) và quá trình tự nhiên (natural).
Giống với phương pháp wash, cà phê mật ong (honey) được xay một phần vỏ quả tươi trước khi được lên men và phơi khô.
Giống phương pháp Natural, cà phê honey vẫn trải qua một thời gian để tạo lớp nhầy ngọt và dính trước khi được xay vỏ.
Quy trình honey đến từ đâu?
Phương pháp honey đươc phát triển ở Brazil và sau đó đã lan rộng tại nhiều quốc gia trồng cà phê. một vài năm gần đây phương pháp này đã được ứng dụng tại Buôn ma thuột, Dak Nông, Gia lai, Lâm Đồng …
Nó không cần nhiều nước như phương pháp rửa, và cũng không cần nhiều thời gian để PHƠI như phương pháp natural. Điều này mang lại cho các nhà sản xuất một phương pháp dễ kiểm soát nguồn nước và thời gian phơi.
Tuy nhiên, Nó không có nghĩa là quá trình này ít tốn kém. Nông dân phải đảo những hạt cà phê sau 2-3h để giúp chúng khô đồng đều. và chi phí cho việc thuê nhân công trong thời điểm hiện tại là không hề rẻ.
Cà phê mật ong có mùi vị như thế nào?
Cà phê chế biến theo phương pháp mật ong có vị ngọt nổi bật. Do thời gian hạt cà phê tiếp xúc với chất nhầy. Những loại đường caramen này ngấm vào trong quá trình lên men và phơi khô.
Cà phê chế biến mật ong có độ axit trên trung bình. có body dày và vị ngọt.
Những loại cà phê này có tính trung bình khi nói đến hương vị, với một chút ngọt ngào, đậm đặc và có độ chua dễ dịu.
Lần tới khi thưởng thức một cốc cà phê có ghi Honey, hãy để ý xem có gì khác biệt không nhé.
cảm quan cà xô và cà phê chất lượng cao
Các loại cafe pha máy
Thị trường cafe pha máy tại Việt Nam hầu hết là robusta espresso. và mỗi phương pháp chế biến sẽ cho ra hương vị ly cafe khác nhau đôi chút. cà phê hạt pha máy với trị trường trung bình yêu cầu vị đậm đà, đó chính là body của ly cafe. body dày sẽ phù hợp với yêu cầu chung của khách hàng.
Cafe pha máy có độ đậm đặc gấp đôi so với pha phin vì khả năng chiết xuất rất tốt của máy pha espresso. Nhưng cà phê pha máy vẫn chưa được đánh giá cao do hạt cà phê kém chất lượng vẫn đang chiếm phần lớn. vì vậy, nếu bạn muốn có các loại cafe pha máy ngon. Bạn cần biết cách chọn nhân và mức độ rang đúng với nhu cầu của khác hàng
Mua đặc sản Cà phê rang đậm có nhiều điều thú vị không đơn thuần chỉ là một ly cà phê đậm đặc và đắng . Những loại cà phê nguyên chất rang đậm ngon nhất có hương thơm mạnh mẽ, vị ngọt ngào của ca cao, vẫn mang được hương vị truyền thống mà không cần tẩm thêm bất cứ thứ gì.
Tuy nhiên, để tìm được những hạt cà rang đậm hương vị và thơm ngon và tránh được mẻ cà rang siêu đậm như bị cháy và có mùi khét thì bạn cũng cần có một ít trải nghiệm.
mua dac san ca phe ngon – watacafe
Hướng dẫn mua đặc sản cà phê ngon đậm đà.
Trong bài viết này này, bạn sẽ khám phá cách chọn những hạt cà phê nguyên chất rang đậm có hương vị tuyệt vời và tránh những mẻ rang cháy khét.
Bài biết bao gồm…
Tại sao cà phê chất lượng cao rang đậm có nhiều hương vị hơn (không chỉ đậm và đắng!)
Những hương vị hấp dẫn bạn sẽ tìm thấy trong một ly cà phê rang đậm nguyên chất.
Cà phê rang đậm có nhiều caffein hơn không ?
Cuối cùng, bạn sẽ biết chính xác những gì cần tìm khi mua hạt cà phê rang đậm đặc biệt, và bạn sẽ được thưởng thức một tách cà phê rang đậm đặc biệt và phong phú.
Sơ lược về cà phê rang đậm.
Cà phê rang đậm là loại cà phê được sử dụng xuyên suốt trong lịch sử của ngành cà phê; các nhà rang xay không có thiết bị hoặc cà nhân chất lượng cao để sản xuất các loại hạt rang nhẹ hoặc vừa trong thời gian gần đây. Nhưng điều đó không có nghĩa là hạt cà phê rang nhẹ hơn sẽ ngon hơn. Những hạt cà phê nguyên chất rang tối có thể giúp bạn thỏa mãn khi được xử lý bằng phương pháp rang đặc biệt.
Những điều bạn cần biết:
Cà phê rang đậm được rang lâu hơn rang nhẹ và vừa, hạt cà có màu từ đậm đến rất đậm.
Chúng có vị đậm, cân bằng và phong phú với vị đắng nhẹ, body dày và hương vị của sô cô la, gia vị và các loại hạt khô.
Cà phê rang đậm không giữ được hương vị nguồn gốc của chúng nhiều như cà rang nhẹ hoặc vừa, và chúng ít có vị chua hơn.
Nếu bạn yêu thích một tách cà phê đậm đặc, đậm đà, thì hãy chọn cà phê chất lượng cao được rang đậm tối ưu.
Cà phê đen là gì?
Hạt rang đậm đã từng là tiêu chuẩn rang trong xuyên suốt lịch sử của ngành cà phê; chúng thường có body rất dày và hương vị đậm đà. hạt cà có thể được rang đến 240° C hoặc đến khi nứt lần hai.
về mua đặc sản cà phê rang đậm:
Cà phê nguyên chất rang đậm có màu nâu sẫm và có một lớp dầu nhẹ trên bề mặt. Nếu chúng quá dầu hoặc có màu đen, có nghĩa là chúng đã bị rang quá kỹ và có thể có mùi bị cháy và tro.
Rang cà cho đến khi chúng sẫm màu có nghĩa là các hương vị sắc thái của đậu đã bị mất gần hết. Nếu hạt cà phê chất lượng cao được rang cho đến khi sẫm màu , bạn sẽ được một loại cafe quen thuộc, ngọt ngào và có vị sô cô la, thơm ngon.
Các loại cà phê đặc sản có thể rất ngon. Nhưng hãy tránh những loại cà rang siêu đậm. Khi được rang quá kỹ, nó sẽ có vị như tro, và đó là một bí mật mà các nhà rang xay cafe không muốn bạn biết để che giấu hương vị của hạt cà phê kém chất lượng.
Hạt cafe rang đậm có hương vị cà phê cổ điển, hoài cổ mà chúng tôi biết và cũng rất yêu thích.
Vì một vài lý do trong quá khứ, cà phê rang đậm đã trở thành cà phê truyền thống.
Sự khác biệt giữa rang đậm đặc biệt và rang siêu đậm là rất lớn. về cả chất lượng hạt cà phê và hương vị. Dưới đây là những gì bạn cần biết:
Cà phê rang đậm sử dụng cà nhân chất lượng cao có hương vị đặc biệt. Hạt cà được rang cho đến khi chúng vừa đủ sẫm màu để mang lại hương vị sô cô la, có vị ngọt, hương thơm phong phú và hấp dẫn tự nhiên có trong hạt cà mà không làm nó bị cháy. Hương vị tròn trịa, mượt mà, đắng nhẹ và cân bằng. Chỉ có thể rang đậm nhờ vào công nghệ rang hiện đại và phương pháp chế biến nhân phù hợp.
Các kiểu rang siêu thường sử dụng cà nhân chất lượng thấp và được rang đến độ cháy đen và có vị khét. Tất cả các loại cà phê siêu đậm đều có vị giống nhau: như than, tro, gỗ và rất đắng. Kiểu rang này thường được sử dụng để che đi hương vị của cà nhân kém chất lượng, giá rẻ. Trừ khi bạn thích hương vị của than, chúng tôi khuyến khích bạn nên chuyển sang cà phê rang đậm chất lượng cao.
Một túi cafe chất lượng cao rang đậm có nhiều hương vị đặc biệt hơn là chỉ có vị đắng.
Cà phê rang đậm có vị như thế nào?
Cà phê chất lượng cao rang đậm có vị ngon đậm đà, mịn và tròn trịa với các nốt sô cô la đen, các loại hạt nướng, gia vị và đường caramen. Chúng có vị dễ chịu, đắng nhẹ, ít chua, body dày.
Làm sao để mua cà phê nguyên chất ngon?
Bạn bạn mua thử một gói cà phê rang đậm, nhưng làm thế nào để bạn chọn được loại cà phê ngon nhất cho mình?
Mẻ rang càng mới thì cafe càng ngon. Tốt nhất là mua cà phê nguyên hạt và xay trước khi pha. Vì vậy, mua cà phê nguyên hạt và xay chúng trước khi pha là điều nên làm.
Sự minh bạch về nguồn gốc cà phê khá quan trọng. Bạn cần biết: những hạt cà phê đó đến từ đâu? Đó là một trang trại đơn lẻ hay nhiều trang trại? Chúng có được chế biến cẩn thận không ? Nếu loại cafe bạn chuẩn bị mua không có những thông tin này, tốt nhất bạn nên tìm ở nơi khác để đảm bảo rằng bạn sẽ mua được cà phê chất lượng cao.
Những câu hỏi về việc mua hạt cà phê nguyên chất rang đậm.
Chúng tôi sẽ trả lời tất cả các câu hỏi về cà phê của bạn!
Cà phê rang đậm có tính axit không?
Tất cả cà phê đều có tính axit. Cà phê có giá trị pH từ 4,85-5,10, có tính axit nhẹ. Độ chua trong cà phê là điều cần thiết. Đó là một note về hương vị – nhiều axit hơn có nghĩa là hương vị phức tạp hơn.
Quá trình rang phá vỡ một số hương vị axit có trong hạt cà phê xanh; đây là lý do tại sao cà phê rang sẫm màu có độ chua thấp hơn.
Thời gian rang càng lâu tính axit càng giảm mạnh. kết quả là một loại cà phê đậm đà và dễ uống có hương vị cacao ám khói, ngọt đậm. cafe chất lượng cao rang đậm vẫn giữ được một số axit ‘tốt’, trong khi rang đến cháy khét sẽ mất đi tất cả.
Cà phê rang đậm có đắng không?
Trong quá trình rang. Khi hạt cà phê được rang cho đến khi sẫm màu , các hợp chất có vị đắng sẽ hình thành. cà phê chất lượng sẽ có vị đắng nhẹ dễ chịu, hoặc đôi khi không có chút đắng nào. Các nhà rang xay chuyên nghiệp tạo ra các sản phẩm rang đậm vừa đủ mà không bị đắng. Tuy nhiên, vẫn có những loại cà phê có vị rất đắng vì chúng đã được rang quá lâu.
Một chút đắng là một phần của sự quyến rũ của cà phê đen đậm.
Cà phê rang đậm có mạnh không?
‘Mạnh mẽ’ là một từ vô nghĩa khi nói về cà phê. Chúng ta cần nói về hàm lượng caffein, hương vị, nồng độ, mùi thơm . Cà phê mạnh không đơn giản chỉ là đặc và đen?
Hương vị – Body dày, đây chính yếu tố giúp cho ly cà phê đậm đà, hương vị thơm ngon của cà phê rang đậm có thể mạnh hơn cà phê rang nhẹ, và ít vị trái cây hơn. Hương thơm – cà phê rang đậm có mùi thơm đậm đặc từ các loại dầu hạt cà phê. Nồng độ – phương pháp pha và lượng cà phê được sử dụng cho mỗi lần pha sẽ xác định ‘độ mạnh’ của nồng độ: một tách cà phê espresso sẽ luôn có vị mạnh hơn một ly cafe pha phin bất kể kiểu rang nào. Vị đắng – rang đậm có thể tạo ra vị đắng hơn rang nhạt, vì quá trình rang lâu tạo ra các hợp chất đắng. Độ chua – rang đậm có độ chua thấp hơn rang nhạt và rang vừa.
Vì vậy, ‘Độ mạnh’ của cà phê phụ thuộc vào thứ mà bạn cho là mạnh.
Có bao nhiêu Caffeine trong ly cà phê đen ?
Mọi người thường nghĩ cà phê đen đặc có nhiều caffein hơn vì hương vị đậm đà hơn.
Điều này là sai.
Sự khác biệt về caffein giữa rang nhạt, rang vừa và rang đậm là không đáng kể.
Tuy nhiên, cafe rang nhẹ và trung bình đặc hơn và nhỏ hơn đậu rang đậm vì chúng chứa nhiều nước hơn, còn đậu rang đậm thì to hơn vì chúng nở ra khi rang.
Nếu dùng muỗng để xúc cafe, bạn sẽ có ít caffeine hơn một chút cho mỗi muỗng cafe rang đậm so với rang nhẹ và trung bình vì mật độ thấp hơn và kích thước lớn hơn.
Nhiều hạt cà phê hơn trong mỗi lần pha tương đương với nhiều caffeine hơn. Cà phê Espresso sử dụng nhiều hạt hơn để tạo ra một ly cà phê đặc, mạnh và đậm đà. Vì vậy, cà phê espresso của bạn sẽ khiến bạn xôn xao hơn một chút so với cà phê phin thông thường.
Khó có thể nhận thấy sự khác biệt về lượng caffeine giữa cà phê rang nhạt, trung bình và đậm. cho dù bạn dùng phương pháp pha nào đi chăng nữa.
mua cà phê trực tuyến
Bạn cần tìm nguồn cung cấp cà phê?
Watacafe sẽ cung cấp cho bạn một nguồn năng cà phê chất lượng cao với hương vị khác biệt. Đây là sự phối hợp đơn giản để tạo ra một tách cà phê truyền thống đậm đà.
Nguồn cà phê của chúng tôi được trồng ở Đak Nông, Ban Mê Thuộc – Dak Lak, Gia Lai, Di Linh – Lâm Đồng bởi những người nông dân tận tâm để sản xuất ra những hạt cà phê chất lượng cao. WataCafe là một sản phẩm kết hợp giữa chất lượng cà phê nhân và kỹ thuật rang và độ am hiểu thị trường để tạo ra một loại cà phê đáng nhớ.
Bạn cần tìm nguồn cung cấp cà phê vui lòng liên hệ.
Khi nói đến máy pha cà phê espresso gia đình, có nhiều hãng cung cấp với nhiều mức giá và những tính năng khác nhau. Trong phạm vi bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những tính năng cần đặc biệt chú ý khi lựa chọn máy pha.
Bạn sẽ biết mình muốn mua một chiếc máy như thế nào để đáp ứng đúng nhu cầu. Bởi vì số tiền đầu tư cho một chiếc máy như vậy không hề nhỏ.
máy pha cà phê gia đình
Những tính năng phổ biến của máy pha espresso gia đình là gì ?
Chúng ảnh hưởng đến chất lượng cà phê như thế nào ?
Chúng tác động như thế nào đến quá trình pha cà phê ?
Bơm điều áp
Một trong những điều đầu tiên cần phải xem xét là áp lực của máy bơm. Có hai loại chính: bơm quay (Rotary pump) và bơm rung (Vibratory pump).
Áp lực là yếu tố chính tác động đến chất lượng của ly cà phê. Công nghệ hiện đại thì các loại máy bơm dùng cho máy pha cà phê espresso gia đình ngày nay dễ dàng tạo ra áp lực đủ để đáp ứng nhu cầu để pha một ly cà phê ngon.
Và đây là những điều cần lưu ý:
Áp lực dưới 7 bar
Áp suất bơm dưới con số này sẽ không thể đẩy được nước qua bột cà phê mịn để chiết xuất các loại tinh dầu và hương vị có trong bột cà phê.
Áp lực từ 7-15 Bar
Đây là áp lý tưởng cho những người thích cà phê espresso. 7-15 Bar là áp suất tốt nhất để máy pha chiết xuất cà phê ổn định và tạo được lớp Crema vàng óng hấp dẫn, giai đoạn đầu, máy sẽ bơm áp lực từ 10-11 bar, sau đó tăng lên 15 Bar ở giai đoạn thứ hai và từ từ giảm còn 9-10 Bar ở giai đoạn cuối.
Áp lực trên 15 bar
Áp lực lớn có thể khiến ly espresso bị chiết xuất quá mức . Nhưng nguyên lý này không phải là bất biến. Nhưng máy pha cà phê espresso gia đình hiếm khi nào sử dụng áp suất hơn 11 bar.
Máy sử dụng bơm rung nhỏ gọn, giá rẻ và dễ thay thế. Máy dùng bơm quay ít tạo ra tiếng ồn, áp lực ổn định, và bền bỉ hơn.
Nhận định : Bơm rung dành gia đình sẽ rẻ hơn và bơm quay bền bỉ cho quán cà phê chuyên nghiệp.
Máy pha cà phê tự động hay bán tự động
Ở đây, bạn cần xác định mức độ kiểm soát của bạn với mỗi shot espresso. Có ba loại máy chính bạn có thể lựa chọn:
Máy pha bán tự động
Bạn bắt đầu pha hoặc dừng bằng các nút hoặc cần gạt. Bạn có toàn quyền kiểm soát size bột cà phê và thời gian pha mong muốn.
Máy pha tự động
Máy bắt đầu pha khi bạn nhấn nút, khi đủ lượng cà phê theo thời hoặc định lượng cài đặt nó sẽ dừng. Bạn vẫn kiểm soát các cài đặt về size bột khi xay. (các cài đặt về thời gian pha hoặc định lượng đôi khi phức tạp với người mới sử dụng).
Máy siêu tự động
Máy này làm được tất cả: xay cà phê, ép espresso, đánh sữa. Bạn không có quyền kiểm soát gì cả. Chỉ cần chọn hạt cà phê và để máy pha làm toàn bộ công việc.
máy pha gia đình hoàn toàn tự động
Với máy bán tự động, bạn có thể định lượng cho ly cà phê espresso để có hương vị cân bằng và thơm ngon. Bạn có nhiều quyền kiểm soát hơn so với chế độ tự động. và với máy siêu tự động, bạn không còn là một nhân viên pha chế cho chính mình nữa vì thiết bị đã làm mọi thứ giúp bạn.
Đôi khi phải trải qua nhiều bước để pha một ly cà phê có thể khiến bạn bực bội thì máy hoàn toàn tự động là lựa chọn, nhưng nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về hương vị cà phê espresso, thì chế độ bán tự động là cách cho bạn nhiều trải nghiệm tốt nhất.
Tính năng ủ cà phê thì sao (Pre-Infusion)? Tính năng này cho phép bạn bơm một lượng nhỏ nước vào cà phê trước khi bơm đủ áp suất, nó giúp bột cà phê nở đều và tránh cà phê bị phân luồng. Điều này dẫn đến cà phê espresso cân bằng hơn và chúng tôi ưu tiên tính năng này.
Lời khuyên : Máy pha cà phê bán tự động hoặc tự động
Màn hình thông tin.
Có rất nhiều máy pha cà phê không có một màn hình hiển thị nào khác ngoài đồng hồ đo nhiệt độ. Bạn biết được áp lực là bao nhiêu. Và bạn cũng phải tự canh thời gian cho mỗi shot espresso của mình.
Những chiếc máy này, đương nhiên sẽ rẻ hơn và vẫn có đủ khả năng kéo những tách espresso đúng chuẩn, Và đương nhiến nó cũng khó khăn hơn một chút khi không có những công cụ tích hợp sẵn. Nếu không có màn hình hiển thị, bạn phải hẹn giờ cho mỗi shot trên điện thoại hoặc đồng hồ bấm giờ.
Việc có màn hình tích hợp rất tiện lợi, nhưng không cần thiết để có một ly cà phê ngon. Nếu là tôi, tôi sẵn sàng chi thêm một ít tiền để có chức năng đó. Nhưng nếu sự chênh lệch lên tới vài triệu đồng thì nó cũng chẳng cần thiết.
Rất nhiều máy pha cà phê được trang bị một vòi nước phụ. Công dụng để lấy nước nóng để pha trà hoặc rửa tay pha. Nhưng thực sự rất ít người sử dụng chức năng này.
Nếu chiếc máy bạn định mua có trang bị một vòi nước phụ cũng tốt, mà không có thì cũng chẳng sao.
Nhận định: Thuận tiện, nhưng không cần thiết
Đũa hơi máy gia đình
Nếu bạn thích một ly capucino hoặc latte thì dụng cụ không thể thiếu đó là đũa hơi.
Bạn có thể đánh giá đẳng cấp của một chiếc máy thông qua đũa hơi. Đũa hơi chất lượng thấp thường có phần cuối bằng nhựa màu đen. Chúng thường được ghi trên nhãn là “đũa hơi cho người mới bắt đầu” hoặc “đũa tự động”.
Thực tế, chúng chỉ là những cây đũa phép hơi cho đẹp.
Khi đánh sữa nó phải có dạng kem, mịn và ở nhiệt độ vừa phải. Bạn muốn một cây đũa hơi có thể mang lại cho bạn điều đó hay bạn muốn sữa siêu sủi bọt và nóng điên cuồng.
Máy pha có đũa hơi nước…
Hãy chọn loại đũa
Có từ 2-4 lỗ hơi nhỏ (bỏ qua những máy có đũa hơi 1 lỗ)
Có thể xoay xung quanh để cho góc tốt nhất để đánh sữa Nếu bạn muốn một ly latte art đẹp mắt, hãy mua một cây đũa hơi đẹp.
Nhận định : nên chọn loại đũa từ 2-4 lỗ nếu muốn sữa mịn như nhung.
Hệ thống nước hay Bình chứa
Bạn có một khu vực dành riêng để làm quầy cà phê với hệ thống ống nước chờ sẵn không?
Nếu như vậy, việc kết nối máy pha cà phê espresso với đường nước có thể rất thuận tiện. Bạn không phải lo lắng về việc hết nước và cháy máy vì nguồn nước liên tục được duy trì cho máy.
Tuy nhiên, hầu hết chúng ta không thực sự có không gian dành riêng cho mình. Hầu hết chúng ta để máy pha ở bất cứ nơi nào có thể và di chuyển nó bất cứ lúc nào. Vì vậy một chiếc máy có bình chứa nước sẽ thuận tiện hơn, chúng ít tốn kém hơn và dễ lắp đặt hơn nhiều.
Mặc dù việc kết nối máy pha với hệ thống ống nước rất thuận tiện, nhưng nó không thực tế đối với hầu hết mọi người.
Nhận định: Bình chứa nước thuận tiện hơn.
Kích thước bộ lọc và tay pha
Trong cà phê đặc sản ngày nay, shot espresso tiêu chuẩn là một shot đôi (double shot) . Hầu hết các quán sử dụng 16-22g bột cà phê để chiết xuất từ 30-40g gram espresso. Nếu bạn cũng muốn một ly espresso chất lượng như vậy, bạn cần chú ý đến máy pha cà phê espresso có groupheat đủ lớn để lắp vừa với các tay pha lớn như vậy.
Tay pha 58 (58mm) là tiêu chuẩn của nhiều máy pha hiện đại. Nhiều máy cấp thấp hơn có tay pha nhỏ hơn một chút (54mm). Đối với tôi, tay pha 58 vẫn là lựa chọn tốt hơn. bạn dễ dàng tìm thấy nhiều phụ kiện để thay thế cho loại này hơn.
Bộ lọc lớn cho phép bạn kéo một shot lớn hơn, nghĩa là có nhiều caffeine hơn. Tránh những máy nhỏ với bộ lọc nhỏ.
tay pha lớn luôn là lựa chọn tốt
Nhận định : Khả năng tương thích Portafilter lớn tốt nhất cho chất lượng.
Có những tính năng khác của máy pha cà phê espresso gia đình, nhưng đây là những tính năng chính mà bạn cần để ý.
Tuy nhiên, máy pha cà phê là một công cụ – Chính những hạt cà phê mới thực sự có hương vị. Bỏ qua các hạt cà chất lượng thấp. HÃY MUA cà phê mới rang, HÃY MUA loại cà phê chất lượng cao. chỉ với chiếc máy pha có những tính năng cơ bản thì bạn vẫn dư sức tạo ra những ly cà phê ngon.
Espresso là loại cà phê đậm đặc làm say đắm tâm trí của những người yêu cà phê. Với Kiến thức cơ bản về cà phê pha máy, Bạn sẽ biết tại sao nó có hương vị phong phú và mạnh mẽ. Nhiều người biết thưởng thức cà phê latte và cappuccino nhưng lại không biết espresso là gì.
Một khi bạn hiểu Kiến thức cơ bản về cà phê pha máy, những thức uống đó sẽ trở nên thú vị hơn rất nhiều và thậm chí bạn có thể học cách pha chúng tại nhà.
Tôi muốn chia sẻ vẻ đẹp, niềm vui và sự bí ẩn của cà phê espresso với bạn. Tôi muốn bạn có thể trải nghiệm cà phê espresso như cách chúng tôi làm với tư cách là một nhà rang cà phê chất lượng cao.
Kiến thức cơ bản về cà phê pha máy – espresso coffee
Espresso đã phát triển rất mạnh trong hơn mười năm qua. Và sẽ còn tiến bộ hơn nữa qua mỗi năm, và chúng ta vẫn chỉ hiểu được một phần nổi của tảng băng chìm.
Hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn cách pha cà phê espresso với cái nhìn sâu sắc mà cách đây hai năm vẫn chưa có. Và tại Việt Nam hiện nay chỉ một số ít quán cà phê và nhà rang chuyên nghiệp mới kịp thời nắm bắt.
Nếu bạn quyết tâm gắn bó với nó, bạn sẽ đi đầu về kiến thức và sự tiến bộ về cà phê espresso.
Bởi vì sự quyết tâm cao độ và sự phấn khích, tôi gửi tặng bạn: Kiến thức cơ bản về cà phê pha máy.
Kỷ nguyên hơi nước bắt đầu vào thế kỷ 19 đã dẫn đến sự phát triển trong giao thông vận tải, sản xuất điện và cuối cùng là cà phê. Văn hóa cà phê bùng nổ ở châu Âu, nhưng pha cà phê là một công việc chậm chạp.
Máy pha cà phê chạy bằng hơi nước đầu tiên xuất hiện vào khoảng năm 1884, nhưng nó vẫn chưa giúp pha cà phê nhanh hơn.
Các chuyên gia người Milan là Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni đã cải tiến dựa trên thiết kế chạy bằng hơi nước ban đầu và trưng bày máy pha cà phê espresso đầu tiên trên thế giới tại Hội chợ Thế giới ở Milan năm 1906.
Máy chỉ này sử dụng khoảng 1/5 áp suất mà các máy pha cà phê espresso hiện đại ngày nay sử dụng. Mày này tạo ra cà phê nhiều nước và có vị đắng.
Espresso phát triển nhanh chóng trong thế kỷ 20 khi công nghệ ngày càng trở nên tinh vi và hiện đại hơn, và sự phổ biến của espresso đã lan rộng khắp châu Âu và trên toàn thế giới.
Espresso là gì?
Để giải thích espresso là gì, thì bạn cũng biết những gì không phải là espresso. Có rất nhiều quan niệm sai lầm, vì vậy chúng ta hãy chia nhỏ một vài điều để dễ tiếp cận hơn.Dưới đây là kiến thức cơ bản về cà phê pha máy.
Espresso không phải là một loại cà phê hạt. Hạt cà phê là hạt cà phê. Bất kỳ hạt cà phê nào cũng có thể trở thành cà phê espresso. Những gói cà phê được dán nhãn là “hạt cà phê espresso” bởi vì chúng là sản phẩm espresso đặc trưng của mỗi nhà rang cà phê. Và điều này không có nghĩa là những hạt cà phê đó chỉ dành để pha cà phê espresso.
Espresso không phải là một kiểu rang. Cà phê rang nhẹ thường có hương vị cực kỳ đặc biệt nhưng cũng có thể sẽ kém hơn. Các nhà rang xay thường có xu hướng rang đậm hơn vì nó ổn định và họ dễ pha cà phê espresso hơn và dễ tiếp cận hơn với người tiêu dùng bình thường.
Espresso hầu như không liên quan gì đến hạt cà phê. Rang sáng, vừa hay đậm. phối trộn hay một nguồn gốc – tất cả đều có thể trở thành cà phê espresso. Dưới đây là lý do tại sao:
Espresso là một phương pháp pha cà phê. Một tách cà phê espresso là một dạng cà phê đậm đặc được tạo ra bằng cách ép nước nóng qua bột cà phê siêu mịn ở áp suất 7-10 atm.
Máy pha cà phê espresso là công nghệ có thể giúp đạt được điều kiện cần thiết để pha cà phê espresso.
Một số cửa quán cà phê phục vụ những tách cà phê espresso tiêu chuẩn khoảng 30ml; Và cũng có những quán khác bán những tách espresso từ 45-60ml. Miễn là nước nóng được ép qua bột cà phê rất mịn với áp suất mạnh, đó là cà phê espresso.
Hương vị của một ly cà phê pha máy.
Có nhiều hương vị trong ly cà phê espresso và vượt qua khả năng nhận biết của nhiều người. Nhận biết thông thường của nhiều người là cà phê espresso đắng và thô. Điều đó đúng, nhưng chỉ dành cho cà phê rang xay kém hoặc kỹ thuật pha chưa đạt chuẩn. Đó không phải là cách để thưởng thức cà phê espresso.
Cà phê ngon với kỹ thuật tốt có thể tạo ra một ly cà phê bùng nổ với hương vị phức tạp, vị ngọt thỏa mãn, Hương trái cây, body dày dặn và hậu vị mượt mà, kéo dài khiến bạn muốn nhấm nháp nhiều hơn nữa.
Hương vị của một ly espresso
Crema là lớp bọt siêu mịn của dầu cà phê và không khí nằm trên lớp cà phê espresso lỏng. Phần này của tách cà phê có tính axit và hương vị đậm đà và thường được khuấy để chúng hòa quyện lại với nhau để trải nghiệm một ngụm espresso đầy đủ hương vị hơn.
Thật tiếc là chúng ta đã quá quen với cà phê rang xay kém chất lượng và cà phê espresso chiết xuất cũng kém, nhưng vẫn còn một chút hy vọng. Một số cửa hàng cà phê và nhà rang xay hiểu biết đang áp dụng các phương pháp vận hành tốt hơn để tạo ra ly cà phê espresso ngon hơn, thỏa mãn hơn.
Pha Espresso tại nhà thì sao ?
Để có được những tách espresso thơm ngon tại nhà không phải lúc nào cũng dễ dàng, nhưng nó luôn khiến bạn hài lòng. Nó đòi hỏi tính kiên nhẫn, thực hành nhiều và sẵn sàng học một vài kỹ năng. Và một khi bạn đã nắm bắt được những điều cốt lõi nhất, thì những kỹ năng đó rất dễ duy trì.
Bạn có thể pha Cà phê espresso tại nhà nếu:
Bạn muốn pha cà phê espresso hoặc đồ uống sử dụng espresso là nguyên liệu tại nhà.
Bạn đủ tập trung và đủ động lực để học một vài kỹ năng mới.
Bạn có một chút thời gian rảnh rỗi để học những kỹ năng này.
Bạn muốn am hiểu hơn nữa về cà phê.
Cà phê espresso tại nhà sẽ không dành cho bạn nếu:
Bạn chỉ muốn một tách cà phê đơn thuần.
Bạn không muốn nghĩ quá nhiều về việc pha cà phê của mình.
Bạn không có thời gian để học một vài kỹ năng mới.
Bạn đã quá tuyệt vời rồi, có hại cho sức khỏe của bạn.
Theo kinh nghiệm của tôi, cần nhiều sự nỗ lực liên quan đến một tách cà phê espresso ngon hơn là để có một tách cà phê ngon. Sự khác biệt không nhiều, nhưng nó đủ để làm nản lòng một số người đầu tư vào thiết bị và học kỹ năng pha cà phê espresso.
Nếu bạn nghĩ pha cà phê espresso tại nhà là một thứ gì đó hay ho mà bạn đã sẵn sàng khám phá, thì hãy tiếp tục!
Những thiết bị Espresso hiện đại
Sự bùng nổ đổi mới cà phê espresso trong thập kỷ qua đã dẫn đến nhiều loại máy và phụ kiện khác nhau. Xem xét tất cả các tùy chọn có thể khiến bạn nản lòng, vì vậy tôi đã tập hợp một số giải thích và đề xuất thiết bị để giảm bớt gánh nặng.
Bơm hơi và bơm điện
Bạn còn nhớ chiếc máy pha cà phê espresso đầu tiên của Milanese từng xuất hiện tại Hội chợ Thế giới không? Nó được cung cấp năng lượng bằng cách tạo ra nhiều hơi nước và sử dụng nó để ép nước qua bột cà phê. Nó không thành công vì tạo ra cà phê rất đắng – và những chiếc máy hơi nước hiện đại cũng chịu chung số phận tương tự. Máy pha cà phê hơi không tạo ra đủ áp suất để cạnh tranh với các đối thủ chạy bằng máy bơm.
Máy pha cà phê espresso chạy bằng máy bơm khác nhau về độ mạnh và kích thước, nhưng cơ học là một bước tiến quan trọng so với kiểu máy hơi nước. Thay vì tạo ra hơi nước không thể đo lường, những chiếc máy này sử dụng máy bơm nước để đẩy nước từ boiler qua cà phê. Nó có thể định lượng chính xác, nhất quán và đạt được mức áp suất phù hợp để pha ly cà phê espresso ngon.
Máy pha cà phê tự động và Bán tự động
Máy pha cà phê espresso tự động là kỳ quan trong nhà bếp. Bạn có thể xay cà phê và pha một tách cà phê espresso chỉ với một chút thời gian mày mò. Chúng thuận tiện và mang lại trải nghiệm nhất quán. Hầu như tất cả mọi việc đều giao phó cho chiếc máy.
Điều này thuận tiện cho bất kỳ ai thích thức dậy với một tách espresso mà không cần phải suy nghĩ nhiều, nhưng nó lại có vẻ không ổn đối với những ai bị kích thích bởi ý tưởng về một ly espresso thủ công hoàn hảo đến từng bước.
Nếu bạn không thích hương vị của ly espresso do máy tự động tạo ra thì sao? Bạn có thể làm gì? Hầu như không thể làm gì – bạn bị phụ thuộc vào những cơ chế được lập trình sẵn. Thường sẽ có một vài cài đặt có thể được điều chỉnh để thay đổi kết quả, nhưng một khi đã không thích, thì bạn có thể xem xét các máy pha cà phê bán tự động.
Tôi đang tưởng tượng rằng bạn thích học hỏi và phát triển các kỹ năng mới. Tôi tưởng tượng bạn muốn toàn quyền kiểm soát toàn bộ trải nghiệm pha espresso của mình. Tôi tưởng tượng rằng bạn thà sở hữu một máy pha cà phê espresso bán tự động hơn là phụ thuộc hoàn toàn vào nó .
Máy pha cà bán tự động không làm tất cả cho bạn, nghĩa là bạn có thể thay đổi lượng bột cà phê mỗi khi pha. Nó cũng không cài sẵn thời gian pha, nghĩa là bạn có thể kéo một shot espresso bao lâu tùy thích cho đến khi bạn cảm nhận được điểm ngọt của ly cà phê.
Bạn có thể kiểm soát kích thước zise bột và thời gian pha. Hai cách kiểm soát đó là những gì sẽ giúp bạn trở nên quen thuộc với việc pha cà phê espresso.
Máy xay cà phê espresso
Máy xay cà phê sẽ tạo ra sự khác biệt về hương vị lớn hơn là máy pha. Bạn có thể mua một chiếc máy pha cà phê espresso hoàn toàn mới, chất lượng hàng đầu, nhưng nếu bạn không có một chiếc máy xay đủ tốt, chiếc máy pha đó sẽ không thể tạo ra được cà phê espresso ngon – bất kể bạn làm gì.
Size bột cà phê khác nhau sẽ chiết xuất theo tỷ lệ khác nhau. Với một máy xay ổn định, đáng tin cậy, bạn sẽ có thể thưởng thức những ly cà phê espresso mạnh mẽ.
Không nhất thiết phải dùng máy xay chạy điện vẫn có những cối xay tay chất lượng rất tốt. Nó xay ra zise bột nhất quán, bền bỉ, cơ động và mang lại kết quả ngoài sự mong đợi.
Máy xay cà phê cầm tay
Hướng dẫn cơ bản về cà phê pha máy
Tamp – dụng cụ nén cà phê
Khi bạn mua một chiếc máy pha cà phê espresso, chắc chắn nó sẽ đi kèm với một chiếc tamp (dụng cụ nén cà phê). Tamp là một dụng cụ có hình dáng ngộ nghĩnh để nén bột cà phê thành một miếng bánh nhỏ, nó cần thiết cho quá trình pha cà phê được diễn ra đúng chuẩn.
Portafilter – tay pha và bộ lọc
Máy pha cà phê espresso luôn luôn được trang bị tay pha và bộ lọc đi kèm phù hợp với nó. dụng cụ này có nhiều kích cỡ, có thể chứa từ 8g đến 25g bột cà phê. Đôi khi bộ lọc có thể thay đổi để bạn lựa chọn đúng yêu cầu về chất lượng.
Knock box – Hộp đập bã
Chiếc hộp nhỏ này giúp cho việc loại bỏ bã cà phê espresso đã qua sử dụng dễ dàng hơn. Nó là một thanh ngang nằm trên một ngăn hộp nhỏ. Có thể là một thanh cố định trên đầu thùng rác. Dù sao thì chức năng nó cũng giống nhau: bạn đập tay pha vào thanh ngang và bã cà phê rơi ra ngoài.
Tỉ lệ pha
Sử dụng cân tiểu ly là một trong những cách để kéo một shot espresso có tính nhất quán và chính xác. Nếu tính theo đơn vị thể tích, bạn sẽ cần một chiếc cốc thủy tinh có chia vạch để xem lượng espresso mà mình đã pha là bao nhiêu. Lớp Crema có thể chiếm khối lượng khác nhau tùy thuộc vào độ tươi của cà phê hạt và độ mịn của bột cà phê, Vì vậy bạn cần thêm một ít thời gian trải nghiệm để tự đánh giá nó.
Ngân sách dành cho thiết bị
Miễn là bạn có đủ khả năng chi vài trăm đô la cho thiết lập của mình, bạn có thể đạt được một số cà phê espresso tuyệt vời. Mỗi mức ngân sách đi kèm với những thách thức của nó, nhưng cà phê espresso tuyệt vời không bao giờ nằm ngoài tầm với với thiết bị mà tôi sẽ gợi ý.
Ngân sách dưới 10 triệu đồng.
Bạn vẫn có thể pha được những ly cà phê espresso ngon với những thiết bị dưới 10 triệu, Để có mức giá rẻ các máy này đã bỏ đi một vài chức năng, chẳng hạn như đồng hồ hiển thị nhiệt độ và thời gian pha. Những chiếc máy pha giá rẻ cần một hoặc hai phút giữa các shot để làm nóng nước.
Máy pha dưới 10 triệu
Máy pha: Gemilai CRM-3005 và máy xay CRM020 – Đơn giản, Giá cả phải chăng.
Ngân sách quanh 20 triệu
Với nhiều tiền hơn một chút, bạn sẽ có thể tận hưởng một số thứ xa xỉ mà các cửa hàng cà phê đang làm, chẳng hạn như màn hình chính xác, máy xay điện và nồi hơi kép (để đánh sữa và kéo một shot espresso cùng lúc).
Máy pha trong khoảng giá 20 tr – Breville 870 XL
Máy pha : Breville 870 XL – Máy gia đình chất lượng
Ngân sách Trên 30 triệu
Nếu có một ngân sách lớn dành cho cà phê espresso, bạn có thể tậu cho mình một số thiết bị gia đình tốt nhất trên thế giới. Câu hỏi là thực sự là bạn muốn chi bao nhiêu? với ngân sách trên 30 triệu là quá đủ để cung cấp cho bạn cỗ máy pha cà phê espresso tuyệt vời. Tuỳ bạn quyết định!
Máy pha cà phê MAGISTER Stella – E 61
Máy pha: MAGISTER Stella – E 61 – kỳ quan trong nhà bếp
Đây là cách cà phê espresso được CHIẾT XUẤT
Việc chiết xuất cà phê espresso (và tất cả các loại cà phê khác) hoạt động như thế này: nước nóng sẽ hòa tan và lấy đi những chất thơm và dinh dưỡng trong bột cà phê. Khi nắm được các giai đoạn của quá trình này diễn ra như thế nào là một trong những chìa khóa để mở ra sức mạnh cho ly espresso của bạn.
Giai đoạn đầu tiên của quá trình chiết xuất , cà phê espresso rất đậm đặc và có tính axit. Đây là lúc hầu hết các loại axit mạnh và hương vị được rút ra dưới dạng dòng màu vàng nâu. Tuy nhiên, những giọt đầu tiên đó sẽ rất mạnh và chua.
Giai đoạn giữa của quá trình chiết xuất , hương vị tươi sáng hơn sẽ dịu đi, và hương vị êm dịu và mượt mà bắt đầu xuất hiện. Tốc độ chiết xuất chậm lại và dòng chảy có màu vàng đậm. Vị chua được cân bằng từ từ khi các hợp chất hòa quyện với axit.
Giai đoạn cuối cùng của quá trình chiết xuất (ngon) , hương vị sô cô la và hạt sẽ xuất hiện và loại bỏ những vị chua, tươi sáng để tạo ra một shot tròn trịa, và dòng cà phê sẽ có màu vàng.
Khi bạn kéo một shot tuyệt vời phải trải qua các giai đoạn mà không dừng lại quá sớm hoặc quá lâu, bạn sẽ có một tách cà phê espresso đậm đà, chín mùi, cảm giác vừa miệng và hậu vị ngọt ngào kéo dài. .
Những lỗi có thể xảy ra khi cà phê espresso chiết xuất không đúng cách:
Chiết xuất dưới mức là chiết xuất không đủ từ bột cà phê. Bạn không đạt được điểm ngọt, cân bằng và thú vị. Thay vào đó, shot espresso của bạn có vị nhạt nhẽo, ít hương thơm.
Chiết xuất quá mức là kết quả của việc chiết xuất quá nhiều. Bạn đã đến điểm ngọt và chạy ngay qua nó. Những shot kéo quá mức thường có vị đắng chủ đạo.
Công thức pha espresso và các bước chuẩn bị
Bạn đã nắm được cách hoạt động của cà phê espresso ở phần chiết xuất, bây giờ kết hợp lại với nhau để trở thành một công thức pha espresso.
Cà phê phải luôn tươi.
Không có gì có thể thay thế được cà phê mới rang và mới xay. Cà phê là một sản phẩm nông nghiệp và có hương vị đậm đà nhất khi mới ra khỏi lò rang. Hầu hết những người thích cà phê đồng ý với nhau rằng cà phê được xem là tươi từ hai đến ba tuần sau khi rang.
Và một yếu tố quan trọng khác là cà phê đã được xay trong bao lâu. Thời gian giữa quá trình xay và pha kéo dài càng lâu, cà phê mất đi nhiều hương thơm hơn. Hãy sắm ngay cho mình một chiếc máy xay cà phê chuẩn để bạn có thể giữ cho cà phê của mình luôn tươi ngon nhất có thể.
Chỉ có cà phê tươi mới có thể tạo ra lớp crema óng ả đầy hấp dẫn đó.
Nhiệt độ khi pha máy
Tương tự như cà phê pha thông thường, phạm vi nhiệt độ lý tưởng cho cà phê espresso là khoảng 93 độ C, có thể cộng hoặc trừ một vài độ. Nước càng nóng, cà phê sẽ pha nhanh hơn.
Nước pha cà phê
Sử dụng nước mềm quan trọng hơn bao giờ hết với cà phê espresso. Nước cứng không chỉ làm mất đi hương vị mà còn ảnh hưởng đến tuổi thọ của máy pha cà phê espresso của bạn.
Nước cứng không phải là người bạn tốt của thiết bị pha cà phê espresso, vì vậy hãy kiểm tra nguồn nước của bạn.
Tamping – Nén cà phê
Việc nén bột cà phê lại với nhau để tạo thành một khối, nén chặt hạn chế dòng chảy và buộc nước chảy đều qua bột cà phê. Nếu rãnh nức trong bánh cà phê, nước sẽ chảy qua con đường dễ dàng nhất, thay vì dàn đều qua bề mặt. lực nén yêu cầu khoảng 10kg và đều khi sử dụng Tamps.
Tỷ lệ pha
Có rất nhiều điều không thống nhất về tỉ lệ pha. Hầu hết các quán cà phê sử dụng 1 gam hạt để chiết xuất 2 gam nước, tỷ lệ 1: 2. Một số quán thích nó phải thật đậm đặc và sử dụng tỷ lệ 1: 1, một số khác lại dùng 1: 5, hoặc 1: 3.
Để đơn giản và dễ dàng, bạn nên bắt đầu với tỷ lệ 1: 2 (1g cà phê chiết xuất 2g nước). Và sau đó điều chỉnh dần đến tỷ lệ yêu thích.
Thông thường, chúng tôi sẽ sử dụng 20g bột cà phê để kéo một shot espresso đạt 40g. (lượng cà phê tương đương với một tay pha đôi)
Size bột cho cà phê pha máy
Espresso là một phương pháp pha sử dụng bột cà phê rất mịn. Với một máy xay chuẩn và mạnh mẽ, bạn có thể điều chỉnh size bột rất mịn.
Size bột rất nhỏ nên có thể rất khó cảm nhận bằng mắt thường, nhưng chúng có thể tạo ra sự khác biệt lớn cho tách cà phê espresso của bạn.
Các quy tắc cơ bản về kích thước xay cà phê bột
Các hạt nhỏ thì chiết xuất nhanh hơn vì cần ít thời gian để nước thấm vào trong từng hạt cà phê được xay mịn. khoản cách giữa các hạt cũng ít vì vậy nó có xu hướng làm giảm tốc độ dòng chảy.
Các hạt lớn hơn chiết xuất chậm nhưng cho phép nước đi qua dễ dàng hơn do khoảng cách giữa các hạt lớn hơn.
Việc điều chỉnh kích thước xay của là một cách để kiểm soát chất lượng ly cà phê của bạn.
Pre-Infusion – Trước khi pha
Có một công đoạn quan trọng trước quá trình pha mà nhiều người gọi là ủ cà phê. Giai đoạn này bột cà phê được làm ẩm bằng nước nóng từ 2 đến 5 giây trước khi tạo đủ áp lực.
Nó giúp bột cà phê nở đều và giải phóng carbon dioxide để quá trình pha diễn ra trơn tru. Cả hai yếu tố này đều giúp tạo ra ly cà phê cân bằng.
Một số máy pha espresso được trang bị tính năng này. Nghĩa là bạn chỉ bấm nút bắt đầu pha, bơm sẽ chạy một chút và dừng khoản 2-3 giây sau đó nó sẽ bơm đủ lượng nước mà bạn cài đặt.
Lưu ý về thời gian pha
Thời gian là một điều buồn cười với cà phê. Đối với các phương pháp pha ngâm như French press hoặc Aeropress, Bạn có thể chủ động về thời gian để thao tác. Đó là biến số và bạn có quyền điều chỉnh. Đối với kiểu pha drip và espresso, thời gian không phải là một biến số, mà là một chỉ số.
25-35 giây là khoảng thời gian mà một ly cà phê espresso cần để trải qua các giai đoạn để đạt được điểm ngọt. Nếu bạn đang pha một tách espresso trong khoản thời gian này hoặc nhanh hay chậm hơn một chút, bạn không cần điều chỉnh thêm gì nữa. hoặc chỉ cần điều chỉnh lượng espresso cho phù hợp.
Việc xay mịn sẽ làm giảm tốc độ dòng chảy và sẽ mất nhiều thời gian hơn để đạt được mục tiêu pha của bạn. Xay thô hơn sẽ làm tăng tốc độ dòng chảy và giảm thời gian để đạt được lượng cà phê cần thiết.
Đừng sử dụng thời gian như là thước đo để kiểm soát việc chiết xuất. Theo dõi nó để bạn biết kích thước xay đã phù hợp chưa hay cần điều chỉnh.
Cách pha cà phê Espresso: Hướng dẫn Từng bước
Và bây giờ là lúc thực hành pha cà phê espresso bằng thiết bị của bạn. Bạn đã biết cách cà phê espresso được chiết xuất, đây là phần dễ dàng. Đây là cách bạn luôn nên bắt đầu:
Cà phê tươi mới trong máy xay
Máy pha cà phê Espresso được làm nóng hoàn toàn
Đã lắp phin lọc vào tay pha
Dụng cụ nén khô ráo
Ly/Cốc
Đồng hồ đếm thời gian
Cân tiểu ly (cân chuyên phục vụ espresso thường tích hợp sẵn bộ đếm thời gian).
Tránh để tay pha trên khay nhỏ giọt của máy nó sẽ nguội đi và khiến cho nhiệt độ pha cà phê không còn thích hợp.
Lấy bộ tay pha ra khỏi máy và lau bên trong để không còn hơi ẩm. Để tay pha lên cân và xay 20g cà phê trực tiếp vào đó. Một số máy xay espresso hiện đại có thể định lượng chính xác lượng cà phê cần thiết. Nó giúp công việc của bạn đơn giản hơn.
Dùng một dụng cụ phẳng để dàn đều cà phê. có thể dùng dụng cụ OCD, nếu không có bạn vẫn có thể sử dụng ngón tay để làm việc này. Nó giúp bột cà phê được chia đồng đều trong tay pha, và giúp quá trình nén phân bổ lực đồng đều.
Cầm Tamps giống như cách bạn cầm tay nắm cửa và đặt nó lên trên phin lọc trong tay pha. chú ý đặt tamps cân đối . Sử dụng đầu ngón tay cái và cạnh ngón trỏ, ấn bột cà phê xuống với lực khoảng 10 kg (Bạn có thể kiểm tra lực ấn bằng cân).
Điều quan trọng trong khi thực hiện động tác này là cổ tay vẫn thẳng hàng với cánh tay. Bạn không nên nén bằng lực từ lòng bàn tay hoặc cảm thấy căng ở cổ tay. Cẳng tay và bắp tay sẽ tạo thành một góc 90 độ nếu bạn thực hiện đúng động tác.
Kiểm tra lại để đảm bảo Tamps vẫn bằng phẳng và lắp tay pha vào máy pha cà phê espresso.
Nếu máy của bạn có chức năng Pre-Infusion thì chỉ cần bấm nút để bắt đầu pha. Nếu không hãy ủ bột cà phê trong khoảng năm giây. sau đó nhấn nút và để cho máy pha bắt đầu.
Đặt một chiếc cốc lên cân và và để nó dưới tay pha.
Quan sát dòng cà phê espresso lỏng vàng chảy ra từ tay pha. Xem dung tích của ly espresso – trong ví dụ chúng tôi đang kéo một shot khoảng 40g (tỷ lệ 1: 2). Quan sát đồng hồ đo thời gian nằm trong phạm vi 30s là được.
Khi liều lượng espresso đạt 40g, tắt bơm, lấy ly và cân ra khỏi máy. Lớp crema dày sẽ hình thành trên cùng.
Thực hiện vài lần để có ly Espresso ngon hơn
Bạn uống thử ngụm cà phê espresso đầu tiên, nó có vẻ hơi nhạt, không ngon như mong đợi. Hãy thử lại với một vài điều chỉnh nhỏ. Bí quyết để có một shot espresso ngon luôn nằm ở công thức.
Lượng bột cà phê
Có thể thay đổi một chút về liều lượng bột cà phê (trong hướng dẫn này là 20g). Nó là một số đáng tin cậy mà bạn có thể dễ dàng kiểm soát, vì vậy có thể giữ nguyên và thay đổi những yếu tố khác.
Lượng espresso
Tỷ lệ 1: 2 có nghĩa là bạn chiết xuất với liều lượng 40g espresso, nhưng đôi khi để pha cà phê espresso ngon đôi khi bạn phải bỏ qua tỷ lệ này một chút. Biến này là một biến rất dễ thao tác, vì vậy bạn có thể thay đổi ở yếu tố này đầu tiên.
Nếu shot espresso đã chiết xuất quá mức (đắng, gắt, chát ), thì bạn cần chiết xuất ít hơn. Cách nhanh nhất là giảm lượng cà phê espresso chiết xuất ra ly của bạn.
Nếu shot espresso chiết xuất dưới mức (chua, mặn), bạn cần phải chiết xuất thêm một ít. Cách đơn giản là kéo shot lâu hơn để đạt được chiết xuất nhiều hơn.
Thực hiện điều chỉnh lượng cà phê chiết xuất khoảng 2 đến 4g, tùy thuộc vào mục tiêu chiết xuất mà bạn muốn điều chỉnh.
Ví dụ: bạn nếm thử một shot 40g trong 30 giây và cảm thấy nó có vị hơi đắng so với sở thích của mình. Bạn kéo một shot khác đạt 36g trong 28 giây, và nó có vị ngọt và mượt hơn. Bằng cách giảm liều lượng espresso chiết xuất, bạn có được một shot espresso tuyệt vời.
Kích thước xay (phần 2)
Thay đổi kích thước xay là không cần thiết nếu bạn chỉ cần một chút thay đổi đối với ly cà phê espresso của mình. Lưu ý rằng kích thước xay ảnh hưởng rất nhiều đến tốc độ dòng chảy, vì vậy nếu bạn xay cà phê mịn hơn, quá trình chiết xuất sẽ lâu hơn; nếu bạn xay thô hơn, chiết xuất sẽ chạy nhanh hơn.
Vậy khi nào cần điều chỉnh size bột cà phê? Đó là khi bạn cần thực hiện một shot theo đúng mục tiêu của mình. Ví dụ, bạn kéo một shot đạt đến liều lượng 40g trong 18 giây. Bạn quyết định kéo dài một chút để chiết xuất nhiều hơn và kết thúc ở 46g trong 20 giây.
Lúc này, điều chỉnh liều lượng espresso sẽ không thỏa mãn yêu cầu của bạn.vì vậy bạn cần xay cà phê mịn hơn.
Xay mịn hơn sẽ làm cho tốc độ dòng chảy chậm lại. Tùy thuộc vào sự điều chỉnh, shot tiếp theo có thể cần 25 hoặc 30 giây.
Một chiếc máy, bộ lọc, tay pha, Tamp hoặc khăn bẩn có thể làm hỏng một tách espresso đẹp. Giữ các công cụ của bạn sạch sẽ không khó, chỉ cần một chút chỉn chu.
Vệ sinh Máy pha Espresso
Đừng bỏ qua phần này! Nếu bạn muốn máy pha espresso của mình luôn tạo ra những ly cà phê espresso thơm ngon, bạn cần phải chăm sóc nó. “Của bền tại người”
Điều đầu tiên và quan trọng nhất là: không bao giờ sử dụng nước cứng. Canxi trong nước cứng sẽ ăn vào bên trong máy khiến máy bị tắc ngẽn và bị hỏng. Đây là một vấn đề tốn kém và có thể tránh được bằng cách chỉ sử dụng nước lọc hoặc nước tinh khiết. Chỉ cần làm được như vậy. Máy của bạn sẽ có tuổi thọ cao, cà phê của bạn sẽ có hương vị tuyệt vời và bạn cũng hiếm khi phải gọi cho thợ sửa máy.
Thứ hai, bã cà phê nằm trong máy pha sẽ tiếp tục tiết dầu khắp nơi. Những loại dầu này tạo vị ngon trong cà phê espresso, nhưng theo thời gian chúng đông lại, bắt đầu mất đi hương vị và làm tắc nghẽn màn phân tán và bộ lọc trong tay pha. Để tránh điều này, bạn cần làm hai việc.
Đập bỏ bã cà phê sau mỗi lần pha. Rửa thật sạch tay pha. Xả nước để loại bỏ bột cà phê trên màn phân tán nước hoặc lau bằng khăn sạch.
Xem hướng dẫn xả nước trong sách hướng dẫn sử dụng máy pha espresso. Mỗi máy sẽ có các hướng dẫn hơi khác nhau một chút. Bột làm sạch chuyên dụng giúp phân hủy dầu cà phê giúp cho máy của bạn luôn sạch sẽ, sắc nét.
Nếu sử dụng đũa hơi, hãy lau ngay để đảm bảo sữa khô không bị dính vào đũa. Một số hãng cung cấp luôn dụng cụ vệ sinh đũa hơi.
Hãy nhớ rằng, không có một shot espresso hoàn hảo. Một shot đẹp là shot bạn thích nhất.
Chào mừng bạn đến với thế giới cà phê espresso đầy thử thách, khó chịu nhưng bổ ích và thơm ngon tuyệt vời.
Có bao giờ bạn tự hỏi cà phê espresso là gì ? điều gì tạo nên sự khác biệt giữa cà phê espresso và những loại cà phê khác ? Thực tế là rất khó giải thích được cà phê espresso là gì ngay cả đối với những chủ quán cafe thậm chí với cả những nhân viên pha chế cà phê lâu năm.
cà phê espresso là gì
Espresso là thứ bị hiểu lầm nhiều nhất trong thế giới cà phê.
Nếu bạn yêu thích cà phê và muốn đưa tình yêu của mình lên một tầm cao mới bằng cách khám phá thế giới phong phú và phức tạp của cà phê espresso, bạn đã đến đúng nơi.
Hãy đọc bài viết dưới đây và cùng tôi khi chúng ta khám phá cà phê espresso là gì và những gì không phải là espresso, nó có mùi vị như thế nào, cà phê espresso đến từ đâu và những cách bạn có thể sử dụng.
Espresso là gì ?
Trước tiên, hãy tìm hiểu những thông tin sai lệch. Nếu bạn đã từng tin vào những điều này, cũng chẳng sao cả. (ngay cả những người chuyên về cà phê cũng có thể nhầm mà).
Espresso không phải là hạt cà phê.
Bất kể trên chiếc túi cà phê có ghi điều gì, có thể những hạt cà phê đều là hạt cà phê espresso. Tất cả các loại hạt trên nhãn có ghi “espresso” cũng có thể được pha như cà phê đen thông thường.
Những gói cà phê được dán nhãn theo cách này bởi vì hầu hết các nhà rang xay đều có sự pha trộn đặc trưng của các loại hạt mà họ rang theo cách đặc biệt để phát triển mạnh khi pha như cà phê espresso. Nó không có nghĩa là những hạt cà phê này khác với bất kỳ hạt cà phê không phải cà phê espresso.
Hầu hết các gói ghi “hạt cà phê espresso” đều chứa hạt cà phê được rang khá sẫm màu, nhưng trái với suy nghĩ thông thường, điều đó không khiến nó trở thành “cà phê rang xay”.
Nhiều nhà rang xay chọn cách rang cà phê espresso của đậm hơn so với các loại cà phê còn lại của họ bởi vì cà phê rang đậm có xu hướng ổn định hơn những loại cà phê nhạt hoặc vừa. Và khi bạn sử dụng một thứ phức tạp và khó chịu như cà phê espresso, tính nhất quán cao thường được đánh giá cao.
vậy cà phê espresso là gì.
Hiệp hội cà phê đặc sản Hoa Kỳ định nghĩa cà phê espresso là…
“… Một loại đồ uống 25-35ml (0,85-1,2 ounce) được pha chế từ 7-9 gr cà phê (14-18 gr cho phin đôi) cùng với nước sạch ở 92 ° -95 ° C được ép ở áp suất 9-10 atm, và thời gian pha từ 20-30 giây ”.
Espresso là một phương pháp pha chế cà phê
Đó không phải là một loại cà phê hạt. cũng không phải là một kiểu rang. Đó là một phương pháp pha cà phê.
Định nghĩa của SCAA khá cụ thể và hẹp. Nó hẹp đến mức nhiều cửa hàng cà phê pha những ly cà phê espresso không phù hợp với định nghĩa. Có những quán pha một ly trong 60 giây (gấp đôi so với tiêu chuẩn SCAA). Và cũng có nơi pha 20g bột cà phê trong 20 giây, cũng nằm dưới tiêu chuẩn SCAA.
Và đây là cách tôi muốn nói về cà phê espresso:
Espresso là một dạng cà phê đậm đặc được tạo ra bằng cách ép nước nóng qua bột cà phê siêu mịn ở áp suất 7-10 atm.
Định nghĩa ở trên thiên về chức năng hơn là tính chính xác. Nó bao gồm những điều cơ bản nhất (pha cà phê đậm đặc, ở áp suất 7-10 atm), nó không quá hẹp để loại trừ việc pha cà phê espresso ngoài tiêu chuẩn.
cà phê Espresso có hương vị như thế nào?
Có rất nhiều thông tin sai lệch về vị của cà phê espresso. Tôi đã nghe rất nhiều lời từ chối để thử một ly espresso vì họ nghĩ rằng nó đắng.
Trên thực tế, cà phê espresso không đắng hơn cà phê đen thông thường. Với những hạt cà phê tươi, thiết bị đạt chuẩn và một nhân viên pha cà phê lành nghề, Họ sẽ tạo ra một ly cà phê espresso với hương thơm nồng nàng, cảm giác mượt mà và khiến bạn bất ngờ.
Cũng không thể không thừa nhận rằng một phần lớn cà phê espresso ngoài kia có vị đắng. Tuy nhiên, không phải vì cà phê espresso phải đắng – mà là vì rất nhiều quán cà phê và những người pha cà phê tại nhà ĐÃ SỬ DỤNG NHỮNG LOẠI HẠT CÀ PHÊ RANG QUÁ MỨC.
Nếu bạn đang sử dụng cà phê rang xay chất lượng thấp, bạn sẽ nhận được một cà phê espresso dưới chuẩn. Và điều này cũng đúng với bất kỳ phương pháp pha cà phê nào khác. Nếu bạn pha với cà phê tươi, loại hạt chất lượng cao hoặc đạt tiêu chuẩn đặc sản, bạn sẽ có có một ly cà phê espresso đầy hương vị mới lạ.
Một ly espresso thực sự
Sự thật: Cà phê espresso tuyệt vời có thể có vị trái cây, hương hoa, vị ngọt, vị cay và hơn thế nữa.
Đối với nhiều người, nồng độ hương vị đó mãnh liệt đến mức nó khiến khẩu vị của họ bị choáng ngợp bởi những hương vị phong phú. Trên thực tế, đây chỉ là bước khởi đầu. Không ai nếm thử cà phê espresso lần đầu tiên và tự nghĩ: “Chà. Thật là một shot espresso mượt mà ”.
Chỉ khi bạn uống cà phê espresso đúng chuẩn vài lần, vị giác của bạn mới có thể bình tĩnh và thưởng thức các hương vị khác nhau có trong đó.
Cà phê espresso được pha đúng sẽ chiết xuất được những hương vị rõ ràng. Tính axit mạnh, nhưng vẫn cân bằng. Một chút đắng nhẹ làm giảm độ chua và tạo ra các nốt trầm. Hương thơm phong phú bay lên từ lỗ mũi của bạn và hậu hương vị sẽ đọng lại ở phía sau cổ họng của bạn. Nếu được pha đặc biệt tốt, một vị ngọt thỏa mãn sẽ kết nối toàn bộ các hương vị với nhau.
Lịch sử ngắn gọn về cà phê espresso
Thời đại của máy móc chạy bằng hơi nước đã mang đến sự đổi mới đa dạng cho thế kỷ 19. Hầu hết mọi ngành đều bị ảnh hưởng – bao gồm cả cà phê. Máy pha cà phê chạy bằng hơi nước đầu tiên xuất hiện vào năm 1884. Về cơ bản, nó là một máy pha cà phê hàng loạt được chế tạo, và nó đã mở đường cho một loại máy tuyệt vời khác.
Các chuyên gia đồ uống người Milanese Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni đã xây dựng dựa trên thiết kế này và trưng bày máy pha cà phê espresso đầu tiên trên thế giới tại Hội chợ Thế giới năm 1906 ở Milan. Máy sử dụng khoảng 1/5 áp suất mà các máy pha cà phê espresso hiện đại sử dụng và tạo ra thứ nước có vị đắng.
và tất nhiên không ai thích nó.
Bezzera pressurised coffee machine
Trong 20 năm tiếp theo, hàng chục kiểu máy pha cà phê espresso mới đã được tung ra – tất cả đều thất bại cho đến đầu những năm 30 khi máy La Marzocco bắt đầu tạo được sức hút khắp châu Âu. Những chiếc máy này là những chiếc máy đầu tiên thực sự thu hút được sự chú ý.
Lướt nhanh thêm 80 năm nữa. Máy pha cà phê espresso không còn chạy bằng hơi nước. Chúng được cung cấp năng lượng bởi các máy bơm cường độ cao. Chúng tạo ra 7-10 bar áp suất để tạo ra những tách cà phê espresso hiện đại ngày nay.
Espresso phổ biến trên toàn thế giới và tại Việt Nam phần lớn là do tính linh hoạt của nó. Nhiều người không thích một ly cà phê đậm đặc, nhưng những ly cà phê espresso có thể được sử dụng để tạo ra nhiều loại đồ uống mới mẻ.
Cappuccino là thức uống gồm cà phê espresso và sữa được đánh mịn như nhung. Dung tích một ly capuccino khoảng 150ml. Latte tương tự nhưng ít đậm hơn, sử dụng một chút cà phê espresso và khoản 200ml bọt sữa. Pha espresso với nước nóng để tạo thành Americano hoặc nước đá cho Americano đá.
latte art tulip
Với quán cà phê hạng trung thường có những sản phẩm thông dụng này, nhưng cũng có nhiều loại cà phê cocktail và mocktail có thể tạo ra bằng cách sử dụng cà phê espresso làm nguyên liệu.
Nếu bạn muốn tự mình khám phá thế giới cà phê espresso tuyệt vời, tôi chúc bạn may mắn và đủ kiên nhẫn. Tôi cũng sẽ để lại cho bạn một số lời khuyên với tư cách là một nhà rang cà phê có kinh nghiệm: hãy luôn sử dụng hạt cà phê mới rang và mới xay.
Không có cách nào khác để pha một ly cà phê espresso tuyệt vời hơn.
Hãy đảm bảo hạt cà phê của bạn luôn mới, chất lượng trong tầm tay của chúng tôi. Hãy thử trải nghiệm WataCafe. Chúng tôi luôn gửi cà phê mới rang đậm đà hương vị, Từ các trang trại có tư duy trồng cà phê bền vững.
Mua cà phê loại giá rẻ rất khác mua các loại cà phê đặc sản. Bạn bạn ra siêu thị hoặc tiệm tạp hóa, lấy một gói cà phê quen thuộc của mình, thanh toán tiền rồi về nhà. Loại cà phê này chủ yếu là “Đen đậm sánh” loại nào cũng na ná giống nhau.
mua các loại cà phê đặc sản
Nhưng với cà phê đặc sản thì khác (specialty coffee). Bạn có thể mua cà phê từ hàng chục xuất xứ từ các quốc gia khác nhau. Bạn có thể mua cà phê với hàng loạt những hương vị mới lạ. Bạn có thể mua cà phê hữu cơ, thương mại công bằng, cà phê rang nhẹ, vừa hoặc đậm, arabica hoặc robusta, Phương pháp chế biến Wash, honey hay Natural. Có rất nhiều thứ để cho bạn lựa chọn.
TẤT TẦN TẬT về Mua các loại cà phê đặc sản
Mua cà phê đặc sản là một cuộc phiêu lưu trải nghiệm thú vị.
Trong bài hướng dẫn này, tôi sẽ có gắng chia nhỏ từng phần dễ tiếp thu về thế giới cà phê đặc sản, bao gồm…
Tại sao cà phê đặc sản lại đặc biệt
Cách rang nào ngon
Tại sao giống cà phê lại quan trọng
Phương pháp chế biến ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của của hạt cà (Rất quang trọng)
Các loại cà phê đặc sản Việt Nam
Mục tiêu của tôi là : cung cấp cho bạn tất cả những thông tin cần thiết để chọn ra những hạt cà phê hoàn hảo cho sở thích và phong cách thưởng thức cà phê của bạn.
Và đây là phần quan trọng nhất: Tại sao cà phê đặc sản lại đặc biệt… và ngon hơn.
Hương vị phong phú của cà phê đặc sản
Thưởng thức cà phê là cách để chúng ta sống chậm lại và tận hưởng cuộc sống, Và phong trào cà phê đặc sản đã giúp phong cách sống đó trở nên thi vị hơn. Trước đây, Việc nhấm nháp một ly cà phê đắng ngắt là lựa chọn duy nhất. Nhưng giờ đây, cà phê có nhiều thứ hơn thế để khám phá.
Đối với chúng tôi, Thưởng thức một ly Cà phê ngon là cách để nắm lấy hạnh phúc trong thời điểm hiện tại .
Mở gói cà phê mới rang và hít thở hương thơm rực rỡ từ đó. Cảm nhận hạt cà khi xay chúng bằng tay. Xem bột cà phê nở ra khi bạn đổ nước nóng lên chúng. Nhấm nháp ly cà phê với hương vị đậm đà, thú vị.
Hương vị phong phú của cà phê đặc sản
Tất cả những bước này giúp chúng ta sống chậm lại, tập trung vào điều mà chúng ta quan tâm và tận hưởng thành quả từ cốc cafe được pha đúng chuẩn. Điều này khó có thể có được với những hạt cà phê cũ, hoặc chất lượng thấp.
Những thứ có thể khám phá trong cà phê đặc sản…
Hương vị Dâu tây, Gia vị và Hoa.
Hạt cà phê đặc sản rất đặc biệt, bởi vì chúng là loại cà phê cao cấp nhất và chúng được rang thủ công từng mẻ nhỏ thay vì mẻ lớn như những lò rang công nghiệp, nên nó có hương vị tuyệt vời. Không có gì lạ khi bạn có thể tìm thấy hương thơm tinh tế của trái cây, của hoa và gia vị .
Bạn đã từng nếm vị ngọt của mật trong ly cà phê chưa? hương vị của quả táo ? Hương thơm của quả việt quất? Hương của sô cô la sữa hoặc quế?
Tất cả là hương thơm tự nhiên từ hạt cà phê. không có các loại tinh dầu hương liệu được tẩm trong quá trình rang. Đó là kết quả có được của quá trình canh tác cẩn thận, của kỹ thuật rang lành nghề và người pha có tâm.
Những hương vị phong phú này thực sự sẽ thu hút bạn. Chúng giúp bạn thoát ra khỏi những căn thẳng và tận hưởng khoảnh khắc bình yên. Chúng cho bạn thây được nhiều ý tưởng tuyệt vời đang ẩn giấu ngay trước mắt chúng ta.
Hạt cà phê đặc sản
Cà phê từ lâu đã trở thành một loại hàng hóa. Được giao dịch, bán như dầu mỏ hoặc lúa gạo. cà được rang siêu đậm để loại bỏ mùi vị tiêu cực từ cà phê chất lượng thấp. Vì vậy, tất cả đều có mùi vị khá giống nhau: Than, tro và đắng.
Phong trào cà phê đặc sản đã bỏ lại những thói quen cũ này để theo đuổi một thứ gì đó tốt hơn. Phong trào chuyển đổi từ cũ sang mới này được gọi là “làn sóng cà phê”.
Làn sóng cà phê thứ 1
Cà phê là hàng hóa cấp thấp, không có nguồn gốc, không truy xuất được nguồn gốc và rang xay theo hình thức công nghiệp.
Làn sóng cà phê thứ 2
Nhấn mạnh hơn vào chất lượng cà phê, và thậm chí gọi nó là thức uống cà phê sáng tạo. Cà phê có vị ngon hơn vì nó là loại cao cấp hơn, nhưng vẫn giữ mức độ rang rất đậm, dẫn đến hương vị chủ yếu vẫn là đắng. .
Làn sóng cà phê thứ 3
Tập trung rất mạnh vào cà phê đặc sản, cà phê chất lượng cao. Quá trình rang được phát triển hoàn hảo để mang lại hương vị đậm đà nhất có thể, thường là rang nhẹ hoặc rang vừa. Sự minh bạch về nguồn gốc được coi trọng và những người yêu thích cà phê kết nối nhiều hơn với các nông trại, khu vực và quốc gia xuất xứ hơn bao giờ hết. Nâng cao chất lượng trên mọi phương diện, từ pha bằng máy pha đến pha thủ công, đến sáng tạo nghệ thuật với capuchino.
Khi nói đến làn sóng cà phê thứ 3 (thường được gọi là ‘cà phê đặc sản’) là một sự tái sinh hoàn toàn của cà phê. Mọi khía cạnh của chuỗi cung ứng, rang, pha và dịch vụ đã được đánh giá và làm mới với trọng tâm là chất lượng và tính minh bạch . Đây là tương lai của cà phê.
Cà phê xô và cà phê chất lượng cao tiêu chuẩn đặc sản
Tìm những hạt cà phê mới rang
Hạt cà phê là một sản phẩm nông nghiệp. là hạt trong quả cà phê tươi.
Cũng giống như tất cả các loại thực phẩm nông nghiệp khác, hạt cà phê ngon nhất khi được pha lúc còn tươi mới. Với độ tươi chỉ vài ngày sau khi rang, đường cà phê cho vị ngọt, dầu tự nhiên tỏa ra hương thơm rực rỡ, axit giòn và cân bằng, và rất ít vị đắng.
Tuy nhiên, hạt cà phê bắt đầu bị oxy hóa nhanh chóng. Đường biến mất, dầu bay hơi, axit phân hủy thành các hợp chất đắng, và hương vị trở nên không thể phân biệt được.
Việc mất đi hương vị và độ tươi này có thể làm hỏng sự trọn vẹn trong ly cà phê của bạn. Vì vậy, hạt cà phê chỉ tươi từ 2-3 tuần sau khi rang .
Hướng dẫn để biết cà tươi như thế nào trước khi mua:
Tránh những hạn sử dụng kiểu “sử dụng tốt nhất trước…. “ trên bao bì . Hạn sử dụng này thường là 5-6 tháng thậm chí là 12 tháng, nghĩa là nhà rang xay muốn bạn nghĩ rằng hạt cà phê vẫn đang ở độ tươi cao nhất trong nhiều tháng chứ không phải vài tuần. Hãy tìm nhãn hiệu có ghi “Ngày rang” . Những nhà rang xay công bố chính xác ngày cà phê được rang. Đây là dấu hiệu của một nhà rang xay chất lượng và minh bạch.
Cà phê tươi vẫn luôn là ngon nhất.
Các cấp độ rang cà phê
Rang cà phê trong thế giới đặc sản trông khác rất nhiều so với rang cà phê thương mại. Trong thế giới cà phê thương mại, việc rang rất rất đậm chiếm ưu thế vì cách này giúp họ loại bỏ hương vị xấu của hạt cà phê chất lượng kém.
Tuy nhiên, trong thế giới đặc sản, chúng ta không cần phải “rang mất” những hương vị xấu. Mục tiêu là tối ưu những điểm mạnh — Vì vậy hạt cà phê được rang nhẹ hơn một chút.
Cà phê rang nhẹ
Cà phê rang nhẹ thường có màu rám nắng và không có vết dầu trên bề mặt. về mặt kỹ thuật, Đây là kiểu “rang nhanh”, chúng giữ được nhiều hương vị và đặc điểm độc đáo của trang trại nơi nó được trông hơn các cấp độ rang khác.
Rang nhẹ thường có độ chua giòn làm tăng hương vị tươi sáng ly cà phê. Hương hoa và trái cây thực sự nổi lên ở cấp độ rang này, một phần là do độ chua sáng hơn. cà phê rang nhẹ có body mỏng, mùi thơm và không có vị đắng.
Xay hạt cà phê rang nhẹ cũng khó hơn vì chúng đặc hơn.
Hương vị đặc trưng:
Rất đặc trưng của trang trại xuất xứ
Độ chua cao
Hương vị trái cây và vị ngọt
Body mỏng
Hương thơm tươi sáng
Không đắng
Cà phê rang vừa
Cà phê rang vừa đậm hơn một chút có màu nâu nhạt và hiếm khi dầu trên bề mặt. Những hạt cà phê rang vừa vẫn có hầu hết các đặc điểm độc đáo của nông trại hoặc hoặc nơi xuất xứ. hương vị dễ tiếp cận hơn, mượt mà hơn.
cà phê rang vừa thường xuất hiện thêm những hương vị mới đó và giảm bớt một phần hương vị đặc trưng. Vị ngọt caramel hoặc mật ong dễ chịu được hình thành, độ chua giảm một chút và tạo ra cảm giác cân bằng hơn. vị hơi đắng có thể xuất hiện, nhưng ít và góp phần tạo nên hương vị trọn vẹn.
Hương vị đặc trưng:
Đặc điểm của trang trại xuất xứ
Tính axit mịn
Hương vị trái cây và hoa
Vị ngọt của mật ong hoặc caramel
Body trung bình
Hương thơm phong phú, tròn trịa
Vị đắng nhẹ dễ chịu
Cà phê rang đậm
Cà phê đặc sản rang đậm vẫn không sẫm màu như cà phê rang đậm. Loại này có màu nâu sẫm và thường có một lớp dầu mỏng trên bề mặt của hạt cà sau khi rang xong.
cà phê đặc sản rang đậm có ít hương vị đặc trưng từ nơi sản xuất, nhưng chúng vẫn đa dạng và hấp dẫn. Hương thơm trở nên sâu và đậm đà, vị ngọt đậm hơn như sô cô la hoặc mật mía tạo thành, và hương của các loại gia vị, mùi đất và gỗ có thể xuất hiện.
Hương vị đặc trưng:
Ít đặc điểm hơn của trang trại nguồn gốc
ít Tính axit.
Hương vị sâu, mùi đất và hương gỗ
Mật đường hoặc sô cô la.
Body dày
Hương thơm phong phú.
Vị đắng dễ chịu
Rang siêu đậm
Chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên tránh các món loại cà phê rang siêu đậm . Cấp độ rang này đậm đến mức tất cả các hương vị dễ chịu của cà phê đều được “rang mất”.
Độ chua giòn không còn. Vị ngọt không còn. Hương thơm không còn. Những gì bạn còn lại là hương vị của tro và than, cuối cùng là vị đắng kinh khủng.
Có hàng trăm loài cây cà phê được trồng trên khắp thế giới, nhưng thực sự chỉ có hai loại được trồng thương mại: Coffea Arabica và Coffea Robusta (cà phê vối). Hai loại này tạo ra cà phê rất khác nhau. Tại Việt Nam sản lượng cà phê robusta luôn chiếm ưu thế và cũng được tiêu thụ nhiều nhất.
Cà phê arabica
Cây arabica trông giống như những cây bụi, có ít nhánh, không nhiều quả. Nhưng đó lại là thế mạnh của Arabica. ít nhánh hơn nghĩa là mỗi hạt cà phê sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn, dẫn đến hương vị tuyệt vời, phong phú mà nhiều người yêu thích ở cà phê đặc sản.
Arabica là loại cà phê dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng cà phê đặc sản. Hương vị đa dạng, axit giòn, ngọt và không có quá nhiều vị đắng.
Cà phê Robusta
Mặt khác, cây cà phê vối trông giống như những cầu thủ bóng đá trong dòng họ cà phê. Cây to, rậm rạp và cho hàng tấn quả cà phê tươi mỗi mùa, vì vậy giá cà phê robusta cũng rẻ hơn. Tuy nhiên, những cây to phân phối không đều chất dinh dưỡng cho mỗi hạt cà, Vì vậy hương vị cũng ít đặc biệt hơn.
Cây robusta tạo ra rất nhiều cafein . Nó giúp xua đuổi sâu bệnh và nó cũng khiến cà phê đắng hơn. Một ly cà phê robusta có nhiều caffein hơn 50% so với cà phê arabica.
cay ca phe robusta
Nguồn gốc đơn lẻ hay phối hợp
Chúng ta yêu thích sự đa dạng về hương vị có trong cà phê đặc sản. Đó là lý do tại sao chúng tôi chia sẻ về các loại cà phê có “xuất xứ duy nhất”. Nhưng sự phối hợp vẫn có giá trị của nó.
Nguồn gốc đơn lẻ
Cà phê một nguồn gốc về cơ bản là cà phê từ một trang trại hoặc là một lô nhỏ của trại đó. Cà phê một nguồn gốc là như vậy, nên hương vị và đặc điểm độc đáo thực sự rõ ràng.
Đây là lý do khiến các loại cà phê có nguồn gốc đơn lẻ trở nên thú vị. Không pha trộn, độc đáo và duy nhất.
Tuy nhiên, nguồn gốc đơn lẻ có một vài điểm yếu. Đầu tiên, chúng là những sản phẩm theo mùa và hiếm khi tồn tại hơn một vài tháng. Thứ hai, chúng thường thiếu nhất quán hơn so với loại phối trộn khi pha chế, lý do này có thể gây khó chịu cho một số người thích một loại cà phê ổn định. Và thứ ba, những hương vị lạ đôi khi hơi quá đối với những người thích cà phê truyền thống.
Ưu điểm:
Đa dạng về hương vị.
Bạn có thể dễ dàng nhận thấy kỹ năng của những người nông dân giỏi
Hương vị lạ
Nhược điểm:
Hương vị lạ không phải lúc nào cũng tốt
Đôi khi khó pha chế một cách nhất quán.
Phối hợp các loại cà phê
Trước khi có cà phê đặc sản, việc pha trộn các hạt cà phê là một cách để loại bỏ hương vị kém hấp dẫn của cà phê chất lượng thấp. Ngày nay, sự pha trộn thiên về kết hợp các hương vị bổ sung để tạo ra những trải nghiệm độc đáo .
Những người rang có tay nghề cao thích kết hợp một loại cà phê rang đậm, với hương đất và sô cô la, với một loại cà phê rang nhẹ hơn, giống như hương hoa và hạt. Điều này tạo ra một cảm giác cân bằng và toàn diện, điều này không phổ biến với các loại cà phê nguồn gốc đơn lẻ, trong khi vẫn giữ được sự tươi mới và thú vị.
Tuy nhiên, ít có sự đa dạng giữa các loại cà phê phối hợp, đó là lý do tại sao hầu hết các nhà rang xay cà phê đặc sản chỉ cung cấp hai hoặc ba cà phê phối hợp (so với bốn đến tám loại cà phê xuất xứ đơn lẻ).
Ưu điểm:
Hương vị trọn vẹn
Thường có quanh năm
Nhược điểm:
Gần như không đa dạng về hương vị
Những hương vị rõ ràng và hương lạ ít hơn.
Các phương pháp chế biến cà phê và hương vị của chúng.
Cách chế biến cà phê tươi tại nông trại ít được những người yêu cà phê biết đến. Gần đây những người yêu thích cà phê mới quan tâm đến điều này. Còn chúng tôi thì quan tâm rất nhiều. Vì sự khác biệt về hương vị giữa ba phương pháp chế biến này rất rõ ràng.
Lưu ý: Những thông tin dưới đây được tổng hợp từ các khái niệm. Các bước thực hành có thể thay đổi từ trang trại này sang trang trại khác và từ vùng này sang vùng khác khi chúng ta đi sâu vào các chi tiết nhỏ, nhưng đó là đặc điểm chung của ba phương pháp này.
Phương pháp chế biến tự nhiên (Natural/Dry)
Phương pháp chế biến tự nhiên (còn gọi là “chế biến khô”) sử dụng ít công nghệ nhất trong ba phương pháp. Nó cũng mất nhiều thời gian nhất, nghĩa là có nhiều khả năng xảy ra sự cố khiến cho cả mẻ cà bị hỏng. Hầu hết các loại cà phê chế biến tự nhiên không phải là loại đặc sản, nhưng những loại cà phê làm phương pháp này đạt đến cấp độ đặc sản thì hương vị rất khác biệt.
Trái cà phê tươi vừa thu hoạch được phơi trên sân lớn hoặc luống cao và được phơi nắng từ hai đến bốn tuần. Khi trái cà phê tươi chuyển sang màu tím sẫm và teo lại. Người nông dân có thể xay ra, Và lại được phơi vài ngày nữa cho đến khi đạt độ ẩm an toàn cho việc bảo quản: Độ ẩm lúc này đạt từ 10-12%.
Bởi vì các hạt cà phê được phơi khô từ bên trong lớp vỏ, chúng có một hương vị trái cây hoang dã, kỳ lạ mà bạn không thể tìm thấy trong cà phê được chế biến bằng các phương pháp khác. Độ axit thấp hơn, vị ngọt rõ ràng hơn, body dày hơn và hương thơm vô cùng quyến rũ.
Ảnh hưởng đến hương vị : Hương vị trái cây, độ axit thấp, Body dày, vị ngọt đậm đà, hương thơm rực rỡ.
Phương pháp chế biến rửa (Wash)
Phướng pháp rửa (còn được gọi là “chế biến ướt”). Phương phap này nhanh hơn và được kiểm soát được nhiều thứ hơn. Cà phê chế biến ướt loại trung bình có chất lượng cao hơn so với cà phê chế biến tự nhiên loại trung bình vì có thêm sự kiểm soát. Dưới đây là cách thực hiện…
Quả cà phê tươi vừa thu hoạch được ngâm trong nước và để lên men từ một đến năm ngày. Nước được xả hết và trái cà được chuyển đến máy rửa, Quả cà được rửa mạnh để tách cà nhân ra khỏi vỏ. Tiếp theo, Hạt cà phê được phơi trên sân, trên sàn hoặc luống cao vài ngày cho đến khi đạt được độ ẩm mục tiêu.
Vì hạt được tách ra khỏi quả sau vài ngày nên hạt cà không còn nhiều hương vị trái cây. Tuy nhiên, chúng vẫn có hương vị hấp dẫn. Hạt cà sạch sẽ hơn và tươi hơn so với hương vị của cà phê chế biến tự nhiên . Body mỏng hơn và độ axit có xu hướng giòn hơn.
Ảnh hưởng đến hương vị : Hương vị hấp dẫn, hương vị rõ ràng, độ axit cao, cơ thể mỏng
Phương pháp chế biến Honey
Phương pháp honey là một điểm giao thoa giữa hai phương pháp wash và natural với một chút tính chất riêng của nó.
Quả cà phê tươi được thu hoạch được lên men trong nước vài ngày, sau đó được xay để loại bỏ một phần vỏ. Lớp màng nhầy vẫn còn trên hạt cà phê. Hạt cà được phơi trên sàn, sân hoặc trên luống từ 18-22 ngày.
Xay bỏ một phần vỏ và giữ lại lớp nhầy tạo ra một vị ngọt đáng chú ý. Cà phê có body trung bình, độ chua trung bình và hương vị rõ ràng.
Ảnh hưởng đến hương vị : Tăng độ ngọt, vị vừa, độ chua trung bình, hương vị rõ ràng
Nên trả bao nhiêu tiền cho mỗi kg cà phê đặc sản
Nếu bạn tính đến lạm phát, giá cà phê trên thị trường hàng hóa gần như giữ nguyên trong gần ba mươi năm, nhưng chi phí sinh hoạt đang tăng lên. Đó là một vấn đề bất cập.
Các công ty cà phê đặc sản trả giá cao hơn cho hạt cà phê của họ vì họ muốn các đối tác nông trại của họ phát triển. Vì vậy, kết cấu chi phí khiến khách hàng trả nhiều tiền hơn cho cà phê đã rang.
Nói chung, bạn có thể chi từ 250 ngàn đến 600 ngàn cho mỗi ký cà phê đặc sản có nguồn gốc bền vững. Những gói cà phê giá rẻ dưới 150 ngàn ở siêu thị. Hãy quên chúng đi. Đó là loại cà phê không bền vững (Bởi vì đó là nguyên nhân chính khiến những bạn trẻ ở nông thôn không quan còn tâm đến việc trồng cà phê).
Nhưng giá cả không phải là một yếu tố duy nhất về mặt chất lượng hoặc tính bền vững. Dưới đây là một số điều khác bạn có thể tìm để biết rằng bạn đang mua cà phê để tạo ra sự khác biệt.
Cà phê thương mại công bằng
“Thương mại công bằng” là một tổ chức chứng nhận các trang trại tuân thủ một bộ tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Các tiêu chuẩn này liên quan đến việc trả lương công bằng cho người lao động tại nông trại và chăm sóc đất đai của họ một cách cẩn thận. Do đó, các trang trại được chứng nhận có thể tính giá cà phê cao hơn đối với các công ty coi trọng tính bền vững.
Thương mại Công bằng là một lực lượng tốt, nhưng nó không tác động đến chất lượng, hương vị của hạt cà phê. Hai loại cà phê “Thương mại công bằng” đặt cạnh nhau trong một quán cà phê có thể rất khác biệt về chất lượng. Các nhà rang xay muốn đảm bảo chất lượng cao hơn đã tạo ra một cách khác để cung cấp nguồn cà phê nhân bền vững.
Khái niệm “Thương mại công bằng” còn chưa được nhân biết nhiều tại Việt Nam.Và cũng chưa có một chính sách cụ thể nào dành riêng cho Thương mại công bằng. Vì vậy nó ít được sử dụng tại các nông trại cà phê tại Việt Nam. Hầu hết người nông dân sản xuất cà phê chất lượng thấp và bán lại cho các lại lý thu mua theo giá cà phê thị trường.
Cà phê thương mại trực tiếp
Nhiều nhà rang xay cà phê đặc sản tìm đến giao dịch trực tiếp với các trang trại. Điều này cắt bỏ một vài khâu trung gian. Bằng cách này, các nhà rang xay có thể mua cà phê loại đặc sản với giá thấp hơn, nhưng họ có thể trả giá cao hơn cho trang trại . Đối với các bên đều có lợi.
Tuy nhiên, hạn chế là các nhà rang xay không phải là nhà kinh doanh. mô hình này nhìn chung vẫn tích cực, đặc biệt là đối với môi trường.
Phương thức này được một số cơ sở rang cà phê đặc sản tại Việt Nam áp dụng. Họ liên hệ đặt hàng trực tiếp từ người nông dân. Người nông dân yên tâm sản xuất và không phải lo lắng về vấn đề đầu ra với cà phê chất lượng cao của họ.
Cà phê hữu cơ
Để được chứng nhận hữu cơ, các trang trại phải tuân theo một bộ quy tắc rất nghiêm ngặt cho phép họ sử dụng một số lượng hạn chế phân bón và thuốc trừ sâu. Vấn đề là, hầu hết các trang trại cà phê đã trồng cà phê hữu cơ, họ chỉ không có đủ tiền để chi trả cho chứng nhận .
Mua cà phê hữu cơ là khuyến khích các trang trại đã trải qua quá trình đáp ứng yêu cầu để được chứng nhận và thưởng cho họ vì công việc khó khăn họ đã làm.
Mua cà phê hữu cơ có chứng nhận hay mua cà phê hữu cơ không chứng nhận đều được. Dù sao bạn cũng đang hỗ trợ người nông dân sản xuất ra những sản phẩm tốt hơn.
Mua cà phê đặc sản ở đâu ?
Hôm nay tôi đã chia sẻ cho bạn mọi thứ tôi biết về việc mua hạt phê đặc sản. Bây giờ tôi sẽ tiếp tục chia sẻ với bạn những địa điểm tốt nhất để để mua những hạt cà chất lượng.
Quán cà phê đặc sản – các quán cà phê đặc sản thường có sẵn hạt cà phê từ đối tác rang xay của họ. Nhưng việc lựa chọn thường bị giới hạn trong vài loại và đôi khi độ tươi không được như ý. Mua trực tiếp từ nhà rang xay – Nhiều nhà rang xay có cơ sở riêng để bán cà phê mới rang. Đây là một nơi tốt để chọn được cà phê tươi nhất, Nhưng nhà rang vẫn bị giới hạn về độ đa dạng. vì vậy, lựa chọn của bạn cũng bị hạn chế.
Lưu ý: Không phải nhà rang nào cũng đủ kỹ năng chọn lựa và rang cà phê chất lượng cao. Mua cà phê online – Mua cà phê online mở ra cho bạn một thế giới đa dạng về nguồn gốc và hương vị cà phê mà ít nhà rang xay riêng lẻ có thể có được.
Mặc dù Việt Nam là nước sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới. Nhưng đa phần là loại cà phê robusta. Một phần lớn được xuất khẩu để chiết xuất caffein sản xuất cà phê hòa tan. Một phần không nhỏ được rang rất đậm và phối trộn các chất phụ gia để phục vụ thị trường trong nước.
Hiện nay thị trường cà phê đặc sản, cà phê chất lượng cao tại Việt Nam còn khá mới mẻ. Số lượng nhà nông thực sực nắm được quy trình sản xuất cà phê chất lượng chưa nhiều. Chủ yếu vẫn là những bạn trẻ có đam mê cháy bỏng với cây cà phê mới bỏ sức tìm tòi phương pháp chế biến. Tôi thật sực ấn tượng với các thanh niên trẻ trung đầy nhiệt huyết này.
Các công ty cà phê vừa và nhỏ cũng bắt đầu dành công sức và tài chính để đầu tư cho cà phê đặc sản. Bởi vì mảnh đất cà phê đặc sản tại Việt Nam còn rất rộng lớn.
Các nhà rang xay cà phê chất lượng cao tại Việt Nam phải vượt qua cái gu cà phê ĐEN – ĐẬM – SÁNH được coi là truyền thống đã tồn tại mấy chục năm nay. Vị đắng kinh khủng và kèm theo một tá hương nhân tạo được phối trộn thêm.
Cho phép tôi giới thiệu với bạn về WataCafe.
Chúng tôi cung cấp hạt cà phê chất lượng cao từ một số trang trại cà phê tại Việt Nam, với mục tiêu hỗ trợ những người nông dân chuyển đổi mô hình sản xuất cà phê với chất lượng cao hơn, và cũng giúp khách hàng có được những sản phẩm chất lượng tốt hơn. Chúng tôi rang và giao cà phê trực tiếp cho đơn vị vận chuyển trong vài giờ.
Nghĩa là bạn nhận được hạt cà phê chỉ sau 2-3 ngày sau khi rang. Để bạn nhận được cà phê tươi ngon nhất có thể.
Cà phê bền vững nguồn gốc tại Việt Nam
Hạt cà phê Arabica hoặc Robusta chất lượng cao
Giao hàng ngay khi rang xong
Chúng tôi rất vui khi được chia sẻ một số loại cà phê ngon nhất Việt Nam với bạn. Bạn muốn nếm thử không?
Mua cà phê nguyên chất ở đâu ? Nhiều nơi tự quảng bá là cà phê nguyên chất là cà phê ngon nhất, nhưng có thực sự ngon hay không thì bạn cần tự đánh giá. Với một một chút kiến thức về cà phê dưới đây, bạn sẽ biết cách mua cà phê ngon ở đâu.
mua cà phê nguyên chất ở đâu ngon?
Lưu ý: Đừng tìm cà phê ngon trong siêu thị hay cửa hàng tạp hóa.
Mua cà phê nguyên chất ở đâu ?
Có rất nhiều cà phê dởm được sản xuất, để mua được cà phê nguyên chất ngon bạn cần biết cách đọc bao bì.
Cách đọc bao bì cà phê
Những loại cà phê ngon nhất thường được thể hiện qua bao bì hoặc bài giới thiệu trên những trang thương mại điện tử về cà phê. Bạn cần biết một vài thông tin cơ bản để đánh giá. Dưới đây là một số yếu tố cho bạn biết rằng nhà rang nào quan tâm đến độ tươi và chất lượng của hạt cà phê.
Ngày rang
Cà phê hạt đã rang có độ tươi cao nhất khoảng hai đến ba tuần trước khi hương vị bắt đầu giảm. nhãn bao bì phải ghi rõ ràng NGÀY CÀ PHÊ ĐƯỢC RANG. Chỉ những nhà rang quan tâm đến độ tươi mới của từng mẻ rang mới thiết kế bao bì của họ như vậy.
Mô tả hương vị
Các nhà rang xay cung cấp bảng mô tả hương vị cụ thể cho cà phê trên nhãn hiệu của họ là những nhà rang xay tự tin và không sợ bị gọi là hương vị giả. Đó là những nhà rang hiểu rõ về chất lượng của từng hạt cà phê mà họ cung cấp.
Minh bạch về nguồn gốc
Nguồn gốc cà phê là nơi trồng ra nó. có thể là Dakmil, Di Linh, Cầu Đất , Kom Tum, Ban Mê Thuột … càng chi tiết càng tốt.
Các nhà rang xay luôn muốn bạn biết rõ về nguồn gốc cà phê vì mỗi nơi trông cà phê khác nhau sẽ có những hương vị riêng và độc đáo của nó.
Tất nhiên, ba yếu tố trên đây vẫn chưa đảm bảo cho bạn mua đúng một gói cà phê nguyên chất ngon thực sự. Một số nhà rang xay cũng cung cấp thông tin này kể cả khi họ không đủ kỹ năng rang để tạo ra được cà phê ngon. Nhưng dù sao những mục này cần phải có.
Nếu một nhà rang xay thể hiện những thứ này trên bao bì cà phê, tôi đảm bảo với bạn rằng: nó sẽ không nằm trong top tốt nhất thế giới. xem tiếp để biết cách mua hạt cafe ngon
“cà phê mộc” hoặc “Cao cấp” – Đây là những từ chung chung không có ý nghĩa. Một số cơ sở rang tại nhà sử dụng cà phê nhân chất lượng thấp và họ gắn nhãn RANG MỘC để bán cho người tiêu dùng. Và có cả nhãn ghi cà phê hạng “Premium” là loại cà phê nhân cao cấp, Premium là từ được dùng cho mục đích quảng cáo nhiều hơn là thể hiện chất lượng cà phê trong đó.
Cà phê nhân chất lượng thấp (trên) và cà phê nhân chất lượng cao (ảnh dưới)
“Sử dụng tốt nhất trước …. “ – Những túi cà phê có loại date như thế này cũng chỉ in để cho đúng thủ tục. Không có cà phê đã rang nào giữ được hương vị tốt nhất trong 3-4 tháng. Ngoại trừ những loại có tẩm hương và những chất phụ gia khác.
Mô tả hương vị chung chung – Thơm, sánh, hậu ngọt là mô tả chung chung dành cho cà phê chất lượng thấp. Nếu thấy nhãn hiệu ghi những thông tin như vậy thì bạn có thể đoán được những hạt cà đã được rang cháy quá mức.
Các siêu thị không quan tâm đến độ tươi hoặc chất lượng cà phê, kể cả khi họ làm việc tốt với bộ phận sản xuất của họ. Với cà phê cũng như những mặt hàng khác. Đã cũ, xay sẵn, không có nguồn gốc (nơi trồng ra cà phê) – 99% các siêu thị không đều thành vấn đề. họ chỉ muốn bán cho hết hàng.
Dưới đây là những nơi bạn có thể mua cà phê ngon.
Quán cà phê gần nhà.
Nếu cửa hàng hoặc quán cà phê gần nhà bạn bán cà phê hạt đóng gói. Hãy kiểm tra bao bì để xem nó có đáp ứng các tiêu chuẩn bên trên hay không.
Cửa hàng hoặc quán bán cà phê chất lượng cao
Một số quán cà phê vẫn bán loại cà phê có hượng vị quá khủng khiếp. Nếu họ bán cà phê bột xay sẵn thì hãy tránh xa (Nếu họ bán cà phê hạt và xay ra khi bạn mua lại là câu chuyện khác).
Nếu bạn đã kiểm tra bao bì cẩn thận, cùng với chất lượng cà phê của quán thì ok! Hy vọng đó sẽ là nơi mua cà phê ngon quen thuộc của bạn.
Không cần phải nói, Bạn không thể mua cà phê tươi hơn mẻ rang vừa lấy trong máy rang ra. Hiện nay bạn có thể tìm thấy những nhà rang cà phê tự rang cho riêng quán của họ.
Theo đúng quy trình, hãy kiểm tra nhanh bao bì để đánh giá các tiêu chuẩn về chất lượng của nhà rang xay. Các nhà rang xay mới có thể chưa có kinh nghiệm về in bao bì. Nhưng xưởng rang của họ gần khu vực của bạn phải không? hãy hỏi tất cả các câu hỏi mà bạn quan tâm!
Mua cà phê nguyên chất online
Nếu khu vực của bạn không có nhà rang hoặc quán cà phê chất lượng cao thì lựa chọn mua cà phê online là cách dễ nhất để có được những gói cà phê tươi mới.
mua cà phê online
Mua cà phê online cho bạn nhiều sự lựa chọn tươi ngon mà các cửa hàng và siêu thị khó có thể cạnh tranh được. Thay vì mua cà phê đã trưng bày trên kệ vài tháng. Mua cà phê online bạn sẽ luôn nhận được mẻ cà phê mới rang và nhận hàng chỉ trong 2-3 ngày.
Cà phê có vị ngon hơn rất nhiều khi nó còn tươi mới.
Hãy thưởng thức nó – bạn sẽ thích hương vị đậm đà của cà phê mới rang.
Chúc bạn mua được loại cà phê nguyên chất ngon nhất!
Thị trường cà phê rất đa dạng và nhiều lựa chọn. Nhưng để chọn được loại cà phê ngon thì không phải ai cũng biết. Đôi khi đó lại là sự may mắn. Dưới đây là bài viết Hướng dẫn cách Mua cà phê nguyên chất ngon nhất
Hướng dẫn cách Mua cà phê nguyên chất ngon – Watacafe
Mua cà phê nguyên chất ngon nhất
Đối cà phê chất lượng thấp thì nhãn hiệu nào cũng giống nhau, hầu như chỉ ghi chung chung. Nhưng với cà phê chất lượng cao thì nhãn ghi rất chi tiết
Có thể bạn đã thấy những túi cà phê như vậy. Bao bì được dán nhãn rang nhẹ, rang vừa hoặc rang đậm, Nếu bạn cần một gu đắng quen thuộc thì chọn nhãn ghi RANG ĐẬM. Nhưng nếu bạn thích những gu cà phê ngon và thú vị hơn. có thể chọn loại rang vừa hoặc rang nhẹ.
Vậy, làm sao để mua cà phê nguyên chất ngon nhất? Và làm thế nào để tìm thấy loại cà phê ngon đó?
Trong hướng dẫn này, bạn sẽ khám phá lý do tại sao cà phê rang nhẹ lại nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của các barista và cách chọn những hạt cà phê tốt nhất cho bạn.
Bài viết này sẽ nói cho bạn biết…
– Tại sao cà phê rang nhẹ và vừa thường ngon hơn cà phê rang đậm (bí mật vị đắng của cà phê rang đậm)
– Hương vị hoang dã và thú vị mà bạn sẽ thưởng thức trong cà phê rang vừa và nhẹ
– Cà phê rang rang vừa hoặc nhẹ có nhiều caffein không?
Cuối cùng bạn sẽ biết chính xác hiện nay có những loại cà phê nào và loại cà phê ngon phù hợp với bạn.
Cà phê rang nhẹ là gu cà phê mới đối với những người yêu thích cà phê chất lượng cao. Mặc dù còn khá mới mẻ nhưng người yêu thích nó ngày càng nhiều.
Bạn cần biết:
Cà phê rang nhẹ thời gian rang ngắn hơn cà phê rang vừa hoặc rang đậm
Chúng có vị trái cây, tươi sáng và thú vị.
Rang nhẹ, cà phê sẽ giữ được hương vị ban đầu nơi chúng được trồng.
Cà phê rang nhẹ đang trở thành niềm yêu thích của các nhà rang xay thủ công, nhân viên pha chế và những người yêu thích cà phê
Bạn có thể thử? Có thể bạn sẽ thích sự độc đáo của nó.
Cà phê rang nhẹ là gì?
Cà phê rang nhẹ có vị nhạt, thường có vị trái cây. Hạt cà phê được rang cho đến khi chúng đạt đến nhiệt độ 180 ° – 204 ° C, hoặc cho đến khi ‘crack 1’. Hạt cà có màu nâu nhạt và bề mặt không có dầu.
Cà phê truyền thống được rang cho đến khi có màu nâu sẫm và bề mặt có nhiều dầu, nhưng với những tiến bộ của khoa học và công nghệ, hạt cà phê ngày nay được rang nhẹ để đạt được hương vị hoàn toàn khác biệt và lưu giữ hương trái cây tinh tế.
Cà phê rang nhẹ có màu nâu nhạt và có bề ngoài mờ. Những hạt cà vừa đạt đến độ chín của nó, vì vậy dầu cà phê vẫn còn nguyên vẹn bên trong. Nếu bạn không thấy dầu trên bề mặt của hạt cà phê đã rang, không sao cả! Đó là do phương pháp rang.
những hạt cà phê ngon
Cà phê rang nhẹ giữ được đặc trưng của vùng nguyên liệu của nó. Cà phê rang nhẹ là khám phá hương vị thực sự của vùng đất trồng ra nó. Rang cà phê vừa là một nghệ thuật vừa là một môn khoa học. Các nhà rang tinh chỉnh phương pháp của họ để tạo ra các vị khác nhau và tạo ra hương vị độc đáo.
Hạt cà phê được rang cho đến khi đạt đươc nhiệt độ 180 ° – 204 ° C. Hạt cà thường đạt “crack 1” ở khoảng 180 ° C. Cà phê rang nhẹ thường được rang đến “vết nứt đầu tiên” và xả ra khỏi lò. Mức độ rang tùy thuộc vào sở thích và quy trình của người rang.
Cà phê rang nhẹ còn khá mới. Trước đây và cả hiện tại, vẫn còn nhiều nhà rang xay chỉ có kiến thức và thiết bị để rang đậu cho đến khi hạt sẫm màu. Họ không được hoặc không muốn tiếp cận với loại cà phê nhân chất lượng cao, có nguồn gốc như chúng tôi hiện nay, và người tiêu dùng đã quen với hương vị khói của loại cà phê rang đậm và tẩm hương.
Cà phê rang nhẹ có nhiều tiềm năng và các bạn trẻ đam mê cà phê đang nhanh chóng tham gia cuộc chơi. Phong cách rang nhẹ đã mở ra con đường trải nghiệm hương vị mới thú vị hơn cho những người đam mê cà phê.
Hương vị cà phê rang nhẹ có ngon không?
Nhiều người thường ngạc nhiên bởi ngụm cà phê rang nhẹ đầu tiên của họ, đó là một thế giới khác, Một hương vị mới lạ hơn nhiều so với cà phê rang đậm.
Thời gian rang ngắn giúp khả năng giữ được hương vị độc đáo từ vùng sản xuất. hạt cà sẽ có hương vị tươi mới và thanh lịch hơn so với các loại rang đậm. Chúng có độ chua giòn và một body mềm mại và êm dịu.
cà phê rang nhẹ tạo ra một loại thức uống thú vị và độc đáo.
Hương vị có trong ly cà phê rang nhẹ mà bạn có thể cảm nhận:
Trái cây nhiệt đới – đào, xuân đào, dứa, vả, dừa, mơ, dưa Họ cam quýt – chanh, cam, bưởi Quả nhiều nước – anh đào, dâu tây, mâm xôi, nho đỏ, việt quất, blackberry Quả khô – hạnh nhân nướng nhẹ, macadamia, kẹo hạnh nhân Kem – sô cô la sữa mịn, bánh mì bơ bơ, kem Đường – mật ong, đường nâu nhạt, bánh nướng bơ, xi-rô cây phong Hoa – hoa cúc, hoa nhài, hoa cam.
Những sắc thái hương vị này nhẹ nhàng đan xen vào tách cà phê. Chúng là những nốt hương tinh tế mang đến hương vị vui tươi cho ly cà phê vào ngày mới của bạn.
Tìm gì ở cà phê rang nhẹ
Bạn đang tìm mua cà phê nguyên chất ngon nhất, nhưng làm thế nào để chọn được loại cà phê ngon nhất nhất cho mình?
Để có một tách cà phê ngon và hấp dẫn, hãy để ý những điều sau khi mua cà phê nguyên chất:
Mẻ rang càng mới thì cà phê càng ngon. Sau khi rang, các hợp chất hương vị trong hạt cà phê thoát ra khi chúng tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt và không khí. Vì vậy hãy mua cà phê mới rang nhé, bạn sẽ không bị mất những hương vị quý giá đó. Thời gian tốt nhất để pha là 2-3 tuần kể từ khi rang. Tại Watacafe, chúng tôi gởi cà phê của mình đi ngay trong ngày sau khi rang xong, vì vậy luôn nhận được cà phê từ mẻ rang mới nhất.
Mua cà phê nguyên hạt và xay trước khi pha. Cà phê xay sẵn thường dễ mất đi hương vị vì diện tích tiếp xúc với oxy tăng lên sau quá trình xay. Cà phê xay sẵn sẽ mất đi một lượng hương vị đáng kể. Vì vậy, Mua cà phê nguyên hạt và xay tươi là điều bắt buộc nếu bạn muốn thưởng thức ly cà phê ngon nhất.
Sự minh bạch về nguồn gốc của cà phê. Hãy đặt câu hỏi — Những hạt Cà phê đó được trồng ở đâu? Nó từ một trang trại duy nhất hay nhiều trại? Nếu thương hiệu bạn đang mua không minh bạch với những chi tiết này, tốt nhất bạn nên tìm ở nơi khác để chắc chắn rằng bạn đang mua hạt cà phê chất lượng cao.
Kiểm tra nhãn hiệu. Đảm bảo rằng thương hiệu bạn đang mua là hàng thật và có đánh giá tốt. Hãy mua từ nhà rang có uy tín để tránh thất vọng.
Cà phê ngon không chỉ là một túi hạt cà phê mới rang. Bạn cần thử một vài loại để tìm thấy loại cà phê yêu thích của mình. Mỗi thương hiệu đều có sản phẩm độc đáo của riêng họ, vì vậy, cà phê ngon phụ thuộc vào sở thích hương vị của cá nhân.
Cà phê rang nhẹ có nhiều Caffeine không?
Có thể bạn từng nghe nói rằng cà phê rang đậm có nhiều caffein hơn, hương vị mạnh hơn, đậm hơn.
Điều này là sai.
Sự khác biệt về caffeine giữa rang nhẹ và rang đậm là không đáng kể.
Tuy nhiên, cà phê rang nhẹ có tỷ trọng lớn hơn cà rang đậm, vì chúng vẫn còn giữ được nhiều nước hơn. Cà phê rang đậm thì to hơn vì chúng phát triển về kích thước khi rang.
Với cà phê rang nhẹ, bạn sẽ có nhiều caffeine hơn cho vì mật độ cao hơn và kích thước nhỏ hơn cà phê rang đậm. Do đó, Một muỗng cà phê rang nhẹ sẽ có nhiều caffein hơn một muỗng cà rang đậm.
Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng cân để lấy chính xác khối lượng cho từng loại, thì lượng caffeine của hai phương pháp rang là gần như nhau.
Và cho dù bạn sử dụng muỗng hay cân để định lượng cà phê sử dụng, Thì cũng khó nhận thấy sự khác biệt về lượng caffeine giữa cà rang nhẹ và cà rang đậm.
Cà phê rang đậm và cà phê rang nhẹ
Hạt cà phê rang đậm là lựa chọn lâu nay trên thị trường cà phê. hạt cà được rang đến 240 ° C, thậm chí rang đến hết crack 2, cuối cùng là sản phẩm có màu nâu đen và có một lớp dầu bóng phủ trên bề mặt.
Với sự phát triển của khoa học ngành rang và những công nghệ mới, Những nhà rang xay cà phê đã phát triển những phương pháp rang mới để tạo ra những hương vị mới cho hạt cà phê. Nếu bạn đang là một người có gu thích ĐEN và ĐẮNG và muốn thử một hương vị gì đó khác lạ, thì sản phẩm cà phê rang nhẹ có thể sẽ khiến bạn ngạc nhiên.
Sự thật về cà phê mạnh:
Quá trình rang lâu tạo ra một loại cà phê có vị đậm, đắng và nhiều mùi khói. Phương pháp rang đậm thường được sử dụng để che bớt hương vị của các loại nhân kém chất lượng và làm cho chúng có vị giống như nhau – vị đắng.
Các nhà sản xuất cà phê đại trà ưa chuộng loại hạt rang đậm vì họ có thể trộn và kết hợp các loại hạt khác nhau và không cần sự khác biệt về hương vị. Đó là cách làm đơn giản và dễ dàng hơn cho họ.
Nếu bạn thích vị đắng mạnh của cà phê bình dân, rang đậm là lựa chọn hợp lý. Một ly ĐEN, MẠNH, ĐẮNG mà bạn nghĩ rằng đó mới là “cà phê ngon” là đặc trưng của loại cà rang đậm.
Ngược lại, thời gian rang ít hơn sẽ tạo ra một loại cà phê thơm phức, có độ chua sáng và hương trái cây và hương hoa.
Cà phê rang nhẹ thể hiện rất rõ tố chất nơi mà chúng được trồng. Bạn có thể nếm được hương vị của trang trại trồng nó, phương pháp chế biến cà tươi và quy trình rang của mỗi nhà rang xay.
Cà phê rang vừa và cà phê rang nhẹ
cà phê rang vừa nằm ở giữa phổ rang ĐẬM – NHẸ.
Hạt cà được rang cho đến khi đạt nhiệt độ 204 ° – 221 ° C, rang đến hết “tiếng nổ đầu tiên” nhưng không đến nổ hai. hạt cà phê có màu nâu, hiếm khi có dầu trên bề mặt và có hương vị cân bằng.
Cà phê rang vừa:
Hạt cà rang vừa có hương vị toàn diện. Chúng giữ lại được một số hương vị trái cây, độ chua và nguồn gốc của hạt cà, nhưng được làm dịu và có nốt hương vị đậm hơn, dễ chịu hơn. Hương vị đậm và ngọt hơn rang nhẹ. Rang vừa tạo ra một loại cà phê có body dày hơn so với cà phê rang nhẹ .
Mặc dù hạt cà phê rang vừa tạo ra một loại cà phê ngon và dễ uống, nhưng chúng sẽ mất đi một ít hương vị trái cây.
Để đánh giá sự phức tạp của cà phê nhân – nơi mà nó được trồng, cách chế biến, kỹ thuật rang, chỉ có phương pháp rang nhẹ là phù hợp.
Đó là lý do tại sao những người yêu thích cà phê và nhân viên pha chế lành nghề ngày càng chọn cà phê rang nhẹ làm thức uống hàng ngày của họ.
Cà phê của WataCafe được trồng ở Đak Nông, Đak Lak, Gia Lai và Lâm đồng bởi những người nông dân chuyên sản xuất cà phê chất lượng cao. Lựa chọn cà phê chất lượng cao là bạn đang giúp những hộ trồng cà phê chuyển đổi sang quy trình sản xuất cà phê chất lượng tốt nhất. Loại cà phê này giúp cho gia đình họ một cuộc sống an toàn và ổn định.
Nâng cao chất lượng ly cà phê ngon vào buổi sáng của bạn với cà phê chất lượng cao của chúng tôi.
Tại sao uống cà phê đen không đường giảm cân hiệu quả. Cà phê là thức uống buổi sáng phổ biến và được sử dụng khắp nơi trên thế giới. cà phê là thức uống giúp tăng cường năng lượng, nó cũng tốt cho sức khỏe và giúp bạn giảm cân.
uong ca phe có giam can khong
Uống cà phê có giảm cân không
Những chuyên gia về dinh dưỡng cho biết: “Khi sử dụng vừa phải và không có quá nhiều đường hoặc sữa, có thể giúp giảm cân và có lợi cho sức khỏe của bạn”.
Bài viết này sẽ giúp bạn biết Tại sao uống cà phê đen không đường giảm cân hiệu quả, và bạn nên sử dụng như thế nào để giảm cân hiệu quả.
– Cà phê đen là thức uống tốt để giảm cân vì nó chỉ chứa khoảng 5 calo / cốc.
– Tránh xa cà phê có sữa hoặc hương liệu vì nó có thể làm tăng lượng calo.
– Uống cà phê điều độ, không quá 250ml mỗi ngày.
Uống cà phê đen không đường giảm cân
Cà phê chứa các chất dinh dưỡng như niacin, kali , magiê và chất chống oxy hóa – giúp cải thiện hệ tiêu hóa, hỗ trợ chức năng cơ và giúp bạn có một trái tim khỏe mạnh. caffeine trong cà phê giúp tăng cường trao đổi chất, bổ sung năng lượng và hỗ trợ giảm cân.
Dưới đây là những lợi ích liên quan đến sức khỏe và giảm cân của thức uống vô cùng quen thuộc này:
Cà phê đen là đồ uống có hàm lượng calo thấp. Giảm cân liên quan đến sự giảm lượng calo, đó là bạn nạp ít calo hơn số lượng đốt cháy.
Cà phê đen là một thức uống lý tưởng để hỗ trợ cho việc giảm cân. Vì nó chỉ chứa khoảng 5 calo mỗi ly. Tuy nhiên, Chỉ có cà phê đen mới có hàm lượng calo thấp.
Caffeine giúp tăng cường trao đổi chất. Trao đổi chất là quá trình cơ thể phá vỡ các chất dinh dưỡng và sử dụng calo từ thực phẩm trong suốt cả ngày. Caffeine, một chất kích thích có trong cà phê, là một trong số ít chất có thể làm tăng tỷ lệ trao đổi chất cơ bản (BMR) của bạn, được gọi là tốc độ đốt cháy calo trong khi nghỉ ngơi.
Một nghiên cứu nhỏ năm 2018 cho thấy những người tham gia sử dụng nhiều loại cà phê khác nhau trong hai tháng có nhiều chất giúp chuyển hóa năng lượng hơn . Sự trao đổi chất cao hơn cho phép đốt cháy nhiều calo hơn trong khi nghỉ ngơi hoặc trong hoạt động thể chất ,vì vậy nó có thể giúp giảm cân rất tốt.
Caffeine có thể làm giảm cảm giác đói. Cảm giác thèm ăn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm loại thực phẩm, mức độ hoạt động thể chất và hormone.
Mặc dù cà phê có nhiều lợi ích giúp giảm cân, nhưng cũng có những nhược điểm. Dưới đây là một số nhược điểm của cà phê cần lưu ý khi kết hợp nó trong chế độ ăn uống của mình:
Cà phê chứa nhiều calo. Khi uống cà phê để giảm cân, bạn không nên thêm đường hoặc sữa vào cà phê. Mặc dù như vậy sẽ giúp dễ uống hơn, nhưng đường và sữa bổ sung thêm nhiều calo vào thức uống của bạn.
Một ly cafe có sữa hoặc đường, có thể có từ 250 đén 370 calo. Bổ sung nhiều calo hơn nghĩa là bạn không đạt được mục tiêu đốt cháy calo để giảm cân mà sẽ dẫn đến tăng cân.
Caffeine làm giảm giấc ngủ. Giấc ngủ kém có liên quan đến việc tăng cảm giác thèm ăn và đói , đặc biệt là đối với các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thiếu ngủ làm tăng ghrelin , hormone điều chỉnh cảm giác đói, có thể dẫn đến tiêu thụ nhiều calo hơn và thế là tăng cân.
Caffeine có trong cà phê ngăn chặn các thụ thể adenosine gây buồn ngủ, khiến bạn cảm thấy tỉnh táo hơn.Vì vậy, không nên uống cà phê từ sáu đến bảy giờ trước khi đi ngủ để có giấc ngủ chất lượng.
Cách uống cà phê để giảm cân
Để có được những lợi ích cho sức khỏe của cà phê và tốt cho việc giảm cân,Bạn không nên uống quá 250 ml mỗi ngày, tương đương với 400mg caffein. ( tương đương lượng caffein có trong 2 ly robusta espresso)
2 ly cà phê mỗi ngày mang lại cảm giác tỉnh táo hơn và chuyển hóa chất béo tốt hơn trong khi không ảnh hưởng quá nhiều đến giấc ngủ và cảm giác đói. vì vậy Uống 2 ly cách nhau 4-5h là hợp lý.
Nếu bạn thích cà phê mạnh , có thể uống ít hơn miễn là không quá 400mg caffein mỗi ngày. Cà phê “MẠNH” là cà phê có hàm lượng caffein cao hơn bởi vì nồng độ cà phê phụ thuộc vào lượng nước dùng để pha. cà phê robusta có lượng caffein gấp đôi Arabica
uống cà phê đen không đường giúp giảm cân
Cà phê đen là tốt nhất sử dụng để giảm cân vì nó không chứa đường hoặc sữa. Đường và chất béo có trong sữa có thể góp phần làm bạn tăng cân. Tuy nhiên, nếu bạn thích vị ngọt của cà phê, đây là một số chất làm ngọt thay thế có hàm lượng calo thấp để sử dụng:
– Chất làm ngọt từ trái cây như erythritol. erythritol còn gọi là đường rượu lên men từ trái cây. Không mùi có vị ngọt và hàm lượng calo thấp
– Chất làm ngọt từ thực vật như stevia. stevia còn gọi là cỏ ngọt. độ ngọt cao nhưng lượng calo rất thấp.
Nếu chưa quen uống cà phê đen, Bạn có thể giảm lượng đường từ từ cho đến khi không sử dụng hoàn toàn.
